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ID 43444

Der Kürbis ist ja eigentlich ein richtiges Herbstgemüse – er wärmt, sättigt und ist gesund, wenn es draußen stürmt und es unserem Immunsystem an den Kragen geht. Wenn wir ihn aber heute in dieser Kombination antreffen, fühlen wir uns glatt an wärmere Tage erinnert: Mit Sumach gewürzt, auf proteinreicher Quinoa, mit leckerer Orange und Limette, leichtem Dressing und frischer Minze fast schon wieder ein Sommeressen!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 626.00 kcal
• carbs: 68.00 g
• fat: 30.40 g
• proteins: 17.60 g

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Notizen

Zutaten

500g Express-Quinoa
express-quinoa

1 Packung Feldsalat
feldsalat

20g frische Minze
frische minze

2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Kürbiskerne
päckchen kürbiskerne

2 Päckchen Sumach
päckchen sumach

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kürbisse__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden.

Schritt 2

Den __Kürbis__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3–4EL Olivenöl, dem __Sumach__, 1TL Zucker und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 18–20Min. im Ofen rösten, bis der __Kürbis__ gar und an den Kanten goldbraun ist. Während der letzten ca. 5Min. die __Kürbiskerne__ dazugeben und mitrösten.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ mit heißem Wasser bedecken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Die __Orangen__ mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das __Fruchtfleisch__ in ca. 2cm große Stücke schneiden. Beim Schälen und Schneiden austretenden __Saft__ auffangen.

Schritt 4

Den __Joghurt__ mit der __Minze__, __2–3EL Limettensaft__ und __2TL Limettenschale__ verrühren. Das __Dressing__ mit 1TL Zucker, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit __2–3EL Orangensaft__ verfeinern.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die __Quinoa__ hinzugeben und 3–4Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Zwiebeln__ abgießen und mit dem __Kürbis__, den __Kürbiskernen__, den __Orangen__ und dem __Feldsalat__ unter die __Quinoa__ mengen. Den __Salat__ auf Tellern anrichten und mit dem __Dressing__ beträufeln. Mit dem __restlichen Limettenabrieb__ garnieren und servieren.