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ID 43469

Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Aromatische Quinoa mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Küchenpinsel
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 746.00 kcal
• carbs: 90.50 g
• fat: 35.00 g
• proteins: 19.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

10g frische Minze
frische minze

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

2 Päckchen Schawarma-Gewürzmischung
päckchen schawarma-gewürzmischung

2 Päckchen Walnusskerne
päckchen walnusskerne

400g Quinoa
quinoa

1 Granatapfel
ranatapfel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 230°C vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der __Gewürzmischung__ einreiben.

Schritt 2

Die __Auberginen__ mit 1–2EL Olivenöl bestreichen. __Tipp:__ Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die __Auberginen__ träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die __Auberginen__ 15–20Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 4

Die __Minzeblätter__ abzupfen und grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Walnüsse__ grob hacken. Die __1/2 der Minze__, die __1/2 des Knoblauchs__ und die __1/2 der Walnüsse__ mit der __Granatapfelmelasse__, 2EL Olivenöl und 2EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Den __Granatapfel__ halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die __Granatapfelkerne__ unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten __Granatapfelkerne__ in ein Sieb abgießen. die __restliche Minze__ und __2/3 des Dressings__ unter die __Quinoa__ mengen.

Schritt 6

Den __Kokosjoghurt__ mit dem __restlichen Knoblauch__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ auf der __Quinoa__ anrichten und mit dem __Kokosjoghurt__ sowie dem __restlichen Dressing__ beträufeln. Mit den __restlichen Walnüssen__ und den __Granatapfelkernen__ garnieren und servieren.