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ID 43510 | Kategorien: Vegan

Ehe unsere Köchin Naomi zu Marley Spoon kam, arbeitete sie in einer Restaurantküche. Dort lernte sie, dass man wirklich nicht viel braucht, um einen richtig guten und vor allem nahrhaften Salat zuzubereiten: Couscous, massig frische Kräuter und leckere Rote Bete. Das reicht eigentlich schon. Sie gab dem Ganzen zum Glück aber noch ihren ganz persönlichen Schliff und fügte gebackenen Ziegenkäse, Nüsse und Ras el-Hanout hinzu.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Wasserkocher
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse

Allergene

• gluten
• milk
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 874.00 kcal
• carbs: 121.90 g
• fat: 31.60 g
• proteins: 29.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1–2TL Honig
–2tl honig

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

200g Couscous
couscous

10g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 Päckchen Rosinen
päckchen rosinen

1 Packung Pekannusskerne
pekannusskerne

1 Packung Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Gurke
urke

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 300ml Wasser aufkochen. __Tipp:__ Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Den __Couscous__ mit der __1/2 des Brühgewürzes__, dem __Rote-Bete-Saft__ und dem kochenden Wasser verrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.

Schritt 2

Die __Pekannüsse__ grob hacken. Den __Käse__ in 6–8 Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1–2TL Honig bestreichen und mit __1 Prise Ras el-Hanout__ würzen, dann mit den __Nüssen__ bestreuen und 6–8Min. im Ofen backen, bis der __Käse__ warm ist und die __Nüsse__ goldbraun sind.

Schritt 3

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __1/2 der Gurke oder mehr nach Geschmack__ in kleine Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 4

Die __1/2 der Rote Bete__ in Spalten schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Rote Bete__ verwenden.

Schritt 5

Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. 1EL Olivenöl, __2EL Zitronensaft__, __1TL Zitronenabrieb__, das __restliche Ras el-Hanout__ und 1TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren und kräftig mit Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und mit der __Roten Bete__, den __Rosinen__, ca. __2/3 der Kräuter__ und dem __Dressing__ unter das __Gemüse__ mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den __Couscoussalat__ mit dem __Ziegenkäse__ anrichten. Mit den __restlichen Kräutern__ garnieren und servieren.