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ID 43529 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Safran war auch schon in der Antike ein Luxusartikel, aber man gönnt sich ja sonst nichts. Wir schätzen die leuchtende Farbe nicht weniger als das dezente Aroma, passt doch beides so gut zu unseren heutigen Protagonisten: Es gibt gebratene Hähnchenbrust, zarten Spinat mit Knoblauchnote und lecker-cremigen Süßkartoffelstampf. In einer bemerkenswerten Nebenrolle glänzen noch geröstete Haselnüsse. Preisverdächtig!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Kartoffelstampfer
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 706.00 kcal
• carbs: 46.90 g
• fat: 39.10 g
• proteins: 36.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3–4EL Butter
–4el butter

1 Packung Babyspinat
babyspinat

Essig
essig

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen blanchierte Haselnusskerne
päckchen blanchierte haselnusskerne

1 Päckchen Safran
päckchen safran

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes, heißes Leitungswasser zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffel__ schälen und in 2cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 10–12Min. weich kochen. Die __1/2 des Safrans__ in __2EL Kochwasser__ einweichen. __50–100ml Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Süßkartoffeln__ abgießen, 2–3Min. ausdampfen lassen und abgedeckt warm halten.

Schritt 2

Inzwischen die __Haselnüsse__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, die Pfanne aufbewahren. Die __Schalotte__ schälen und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Schritt 3

In derselben Pfanne 2–3EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die __Schalotten__ ca. 1Min. glasig anschwitzen. 1TL Zucker und 1 Prise Salz unterrühren und ca. 30Sek. mitbraten, dann mit 2EL (hellem) Essig und dem __Safranwasser__ ablöschen und die Flüssigkeit 2–3Min. bei niedriger Hitze unter Rühren reduzieren. Die __Safranbutter__ in eine kleine Schüssel geben. Die Pfanne auswischen.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, der Länge nach in __2 Schnitzel__ schneiden und von beiden Seiten mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis das __Fleisch__ durch ist. Auf einem Teller abgedeckt warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ im __Bratfett__ bei mittlerer Hitze 1–2Min. knusprig anbraten. Ggf. 1EL Butter hinzugeben, damit der __Knoblauch__ nicht verbrennt. Den __Spinat__ dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Nüsse__ fein hacken. Die __Süßkartoffeln__ mit 1–2TL Butter und __2–3EL Kochwasser__ zu einem glatten __Püree__ stampfen, ggf. etwas mehr __Kochwasser__ verwenden. Das __Püree__ mit Salz abschmecken und mit dem __Spinat__ und dem __Hähnchen__ anrichten. Mit der __Safranbutter__ beträufeln, mit den __Nüssen__ garnieren und servieren.