2 Aubergine
aubergine
aubergine
Überbackene Auberginen mit Feta und Ei dazu Quinoa mit Kräutern und Tomate
no_gluten_ingredients
under_30min
vegetarian
Der Name der Aubergine stammt aus dem Sanskrit, der Sprache des alten Indien. Heute brilliert die weitgereiste, dunkle Schönheit in deiner Küche als gebackene Basis für ein aromatisches Topping aus Feta, Dill und Zwiebeln, auf dem es sich ein paar Spiegeleier gemütlich machen, und wird mit luftigem Quinoa serviert, der mit frischer Minze, Petersilie und fruchtigen Tomatenstückchen abgerundet wird. Guten Appetit!
Utensilien
- Backofen mit Umluftfunktion
- Auflaufform oder Backblech
- mittelgroße Pfanne
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Sieb
Allergene
- egg
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 829.00 kcal
- carbs: 82.70 g
- fat: 42.60 g
- proteins: 31.10 g
Notizen
Zutaten
4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
2 Packungen Fetakäse
en fetakäse
en fetakäse
30g frische Minze, Petersilie & Dill
frische minze, petersilie & dill
frische minze, petersilie & dill
3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
400g Quinoa
quinoa
quinoa
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
3 Tomaten
tomaten
tomaten
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser für die __Quinoa__ zum Kochen bringen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die Scheiben dürfen überlappen. Mit 2–3EL Olivenöl beträufeln und 6–7Min. im Ofen vorbacken.
Schritt 2
Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Schritt 3
Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Den __Dill samt Stängeln__ ebenfalls fein schneiden und getrennt aufbewahren. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __Tomaten__ vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
Die __Zwiebeln__ in einer mittleren Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Den __Knoblauch__ zugeben und 1Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den __Feta__ reinbröseln. Den __Dill__ untermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Auberginen__ mit der __Fetamischung__ bedecken und 5Min. im Ofen überbacken.
Schritt 5
Die __Eier__ einzeln aufschlagen und vorsichtig auf die __Auberginen__ gleiten lassen. Noch ca. 6Min. im Ofen backen, bis die __Eier__ gestockt sind.
Schritt 6
Die __Quinoa__ mit den __restlichen Kräutern__ und den __Tomaten__ vermengen und mit Salz, Pfeffer und 2–3EL Olivenöl abschmecken. Die überbackenen __Auberginen__ mit der __Quinoa__ anrichten und servieren.
