Zurueck zur Liste

ID 43573

Die Rauchmandeln sind so lecker, da muss man schon beim Kochen aufpassen, nicht alle wegzunaschen. Das wäre schade, denn sie sind die Krönung dieses tollen Low-Carb-Gerichts, für das du Blumenkohl, Pastinake und Sellerie in ein raffiniertes Risotto verwandelst, das ganz ohne Reis auskommt. Serviert wird alles mit gerösteten Blumenkohlröschen, Käsetalern und einem cremigen Dip. Und Rauchmandeln – wenn noch welche da sind.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• celery
• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 563.00 kcal
• carbs: 19.30 g
• fat: 46.10 g
• proteins: 14.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1–2EL Butter
–2el butter

1 Blumenkohl
blumenkohl

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 Päckchen Rauchmandeln
päckchen rauchmandeln

2 Pastinaken
pastinaken

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Pastinaken__ schälen und mit dem __Sellerie__ und __2/3 des Blumenkohls samt Strunk__ grob reiben. Den __restlichen Blumenkohl__ in 2cm große Röschen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und 1EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15Min. backen. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 500ml heißem Wasser auflösen. Das __geriebene Gemüse__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit ca. __2/3 der Gewürzmischung__ und Pfeffer würzen, dann die __Brühe__ unter Rühren nach und nach hinzugeben, sodass das __Gemüse__ bedeckt ist.

Schritt 3

Die __Rauchmandeln__ grob hacken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, fein hacken und mit __2EL Crème fraîche__, 1EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen __Dip__ verrühren.

Schritt 4

Nach ca. 15Min. Kochzeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und in einem hohen Messbecher ca. __150ml des Blumenkohlrisottos__ mit 1–2EL Butter oder Olivenöl sowie der __restlichen Crème fraîche__ mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das __Blumenkohlpüree__ zurück in den Topf geben und das __Blumenkohlrisotto__ bei geringer Hitzezufuhr weitere 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Käse__ fein reiben. Die __1/2 des Käses__ auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech sowie neben den Blumenkohlröschen zu insgesamt __8 Häufchen__ formen, dabei auf genügend Abstand achten. Im Ofen 6–8Min. zu __Käsetalern__ backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 6

Die __1/2 der Rauchmandeln__ und den __restlichen Käse__ während der letzten 2Min. der Kochzeit zum __Blumenkohlrisotto__ geben. Das __Risotto__ mit den gerösteten __Blumenkohlröschen__, der __Petersiliencreme__ und den __restlichen Rauchmandeln__ anrichten und mit den __Käsetalern__ servieren.