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ID 43671 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Wenig Aufwand und großen Genuss, das wünschen wir uns doch alle nach einem anstrengenden Tag. Unsere Köchin Anne hat uns erhört und hier ein wunderbares veganes Rezept gezaubert, das es an nichts fehlen lässt. In der cremigen Kokosmilchsauce mit gelber Currypaste garen Quinoa, Süßkartoffeln, Zucchini und fruchtige Kirschtomaten. Dazu gibt es knusprigen Tofu, der mit Ahornsirup und Sojasauce leicht karamellisiert wird. Yum!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1040.00 kcal
• carbs: 105.40 g
• fat: 50.00 g
• proteins: 38.10 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

250ml Kokosmilch
kokosmilch

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen Erdnüsse, geröstet & gesalzen
päckchen erdnüsse, geröstet & gesalzen

200g Quinoa
quinoa

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

1 Packung Tofu
tofu

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Süßkartoffel__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, dann mit den __Süßkartoffeln__, der __Kokosmilch__, __1–2TL Currypaste__ und 200ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen.

Schritt 2

Inzwischen den __Tofu__ in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden und diese diagonal halbieren. Die __Zucchini__ längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Tomaten__ halbieren. Die __Lauchzwiebel__ schräg in feine Ringe schneiden, dabei den __weißen__ und __grünen Teil__ trennen.

Schritt 3

Die __Erdnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Nach 15Min. die __Zucchini__, die __Tomaten__ und die __weißen Lauchzwiebelringe__ zum __Curry__ geben und das __Curry__ nach Geschmack mit mehr __Currypaste__, der __1/2 der Sojasauce__ sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf der niedrigsten Stufe bis zum Servieren gar ziehen lassen. __Tipp:__ Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Den __Tofu__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Mit dem __Ahornsirup__ und der __restlichen Sojasauce__ ablöschen und noch 2–3Min. braten, bis die __Sauce__ leicht karamellisiert. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Das __Curry__ mit dem __Tofu__ anrichten, mit den __restlichen Lauchzwiebeln__ und den __Erdnüssen__ garnieren und servieren.