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ID 43707 | Kategorien: Vegan

Mal wieder Lust auf eine gesunde Portion Omega-3? Dann ist dieser köstliche lauwarme Linsensalat mit gebackenem Sellerie und Karotten, Walnüssen und Cranberrys sowie einer frischen Petersiliensalsa genau das Richtige für dich. Denn der Star der Show ist die saftige Räuchermakrele, die von den wichtigen essenziellen Fettsäuren besonders viel bereithält. Wohl bekomm’s!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• celery
• fish
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 619.00 kcal
• carbs: 43.60 g
• fat: 38.50 g
• proteins: 16.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

Essig
essig

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Packung geräuchertes Makrelenfilet
geräuchertes makrelenfilet

1 Karotte
karotte

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Knollensellerie
knollensellerie

1 Dose Linsen
linsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrocknete Cranberrys
päckchen getrocknete cranberrys

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Sellerie__ vierteln, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die __Karotte__ schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die __Cranberrys__ in etwas warmem Wasser einweichen.

Schritt 2

Den __Sellerie__ und die __Karotten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das __Gemüse__ goldbraun und gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und grob schneiden. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, grob hacken und mit dem __Knoblauch__, 2EL Olivenöl, 3EL Wasser, 1EL Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer glatten __Salsa__ pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Den __weißen Teil der Lauchzwiebel__ fein schneiden, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden. Die __Makrele__ von der Haut und evtl. vorhandenen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Cranberrys__ abgießen.

Schritt 6

Die __Linsen__ mit dem __Ofengemüse__, den __Cranberrys__, den __Walnüssen__, den __weißen Lauchzwiebeln__ und 1EL Olivenöl vermengen und den __Salat__ mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Salat auf Teller verteilen und mit der __Salsa__ garnieren, dann die __Makrelenstücke__ auf dem __Salat__ anrichten. Mit den __Lauchzwiebelnringen__ garnieren und servieren.