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ID 43744

Wir sind nicht überrascht, dass die Aubergine in so vielen Rezepten der orientalischen Küche verwendet wird. Sie ist reich an Nährstoffen und kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Hier wird sie mit Ras el-Hanout verfeinert und gebacken, bevor sie auf Couscous gebettet und mit Granatapfel, cremigem Ziegenfrischkäse und Walnüssen serviert wird. Das frische Dressing mit Minze rundet das feine Mahl ab.

Koch-Tipp

Wer das Auberginenfruchtfleisch knuspriger mag, wendet die Auberginen nach dem Entfernen der Alufolie.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Alufolie
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 842.00 kcal
• carbs: 104.90 g
• fat: 39.00 g
• proteins: 24.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3 Auberginen
auberginen

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

400g Couscous
couscous

2 Packungen Ziegenfrischkäse
en ziegenfrischkäse

10g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 Granatapfel
ranatapfel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

1 Gurke
urke

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (240°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 3EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Schnittflächen nach unten und mit Folie abgedeckt auf dem vorbereiteten Blech 10Min. im Ofen backen. Die Folie entfernen und die __Auberginen__ noch 15–20Min. garen, bis sie weich sind.

Schritt 2

In einem Wasserkocher 800ml Wasser aufkochen. Den __Couscous__ in einer hitzebeständigen Schüssel oder in einem kleinen Topf mit 1/2–1TL Salz und 1 Prise Pfeffer mischen, dann mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.

Schritt 3

Die __Gurke__ in kleine Würfel schneiden. Die __Petersilien-__ und die __Minzeblätter__ abzupfen und getrennt voneinander fein schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Für das __Dressing__ 2EL Olivenöl mit __3EL Zitronensaft__, den __Lauchzwiebeln__ der __Minze__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 5

Den __Granatapfel__ halbieren, über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen und die __Kerne__ unter Wasser auslösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich __Saft__ in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, die __Kerne__ in ein Sieb abgießen. __2/3 der Kerne__, die __Petersilie__, __1–2EL Zitronensaft__ und 1–2EL Olivenöl unter den __Couscous__ mengen.

Schritt 6

Den __Couscoussalat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Gurken__ auf dem Salat verteilen, dann die __Auberginen__ darauf anrichten. Mit dem __Käse__, den __Walnüssen__, den __restlichen Granatapfelkernen__ und dem __Zitronenabrieb__ garnieren, mit dem __Dressing__ beträufeln und servieren.