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ID 43746 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

In Belgien serviert man ein herzhaftes Rindsragout gerne auch *auf* Pommes. Wir finden, dass das mit einer köstlichen Pilzpfanne mindestens genauso gut funktioniert. Die aromatische Sauce wird mit frischem Rosmarin, Thymian und Steinpilzpulver zubereitet. Dazu gibt es knusprige Pommes und einen frischen Salat mit Apfel und geriebenem Käse. Und wer nicht so abenteuerlustig ist, serviert die Pilze einfach *neben* den Pommes.

Utensilien

• Backofen mit Umluftfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 628.00 kcal
• carbs: 83.80 g
• fat: 25.30 g
• proteins: 17.20 g

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Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

1EL Butter
butter

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen Champignons
en champignons

2 Packungen gemischter Salat
en gemischter salat

Essig
essig

15g frische Petersilie, Rosmarin & Thymian
frische petersilie, rosmarin & thymian

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1EL Weizenmehl
weizenmehl

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in pommesartige Streifen schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, jeweils mit 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und 15Min. im Ofen backen. Dann jeweils 1EL Pflanzenöl untermengen, die Position der Bleche tauschen und die __Kartoffeln__ bei 230°C noch 15Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 2

Die __Pilze__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 3

Die __Pilze__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dabei nicht zu oft wenden, damit die __Pilze__ schön bräunen. Den __Rosmarin__ und den __Thymian__ mit einem Bindfaden oder Küchengarn zusammenbinden und zu den __Pilzen__ in die Pfanne geben.

Schritt 4

Jeweils 1EL Butter und Mehl untermengen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist, dann 300ml Wasser angießen und das __Steinpilzpulver__ sowie das __Brühgewürz__ unterrühren. Die __Pilzpfanne__ bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8min. sanft köcheln lassen, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Inzwischen den __Salat__ ggf. verlesen. Die __Äpfel__ vierteln, entkernen in dünne Scheiben schneiden. Den __Käse__ grob reiben. Aus 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer ein __Dressing__ anrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem __Salat__, den __Apfelscheiben__ und dem __Käse__ vermengen.

Schritt 6

Die __Kräuter__ aus der __Pilzpfanne__ entfernen und die __Pilzpfanne__ auf oder neben den __Pommes__ anrichten. Mit der __Petersilie__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.