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ID 43856 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Der gesunde Mix aus fluffigem Basmatireis, geröstetem Blumenkohl, knackigem Gemüse und frischen Kräutern liegt garantiert nicht schwer im Magen. Das leichte Joghurtdressing mit gerösteten Kokosraspeln, köstlich-süßen Rosinen und erfrischender Limette zaubert extraviel Aroma herbei, Sonnenblumenkerne sorgen für feinen Biss.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• celery
• milk
• mustard
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 699.00 kcal
• carbs: 102.80 g
• fat: 24.80 g
• proteins: 15.90 g

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Notizen

Zutaten

300g Basmatireis
basmatireis

1 Blumenkohl
blumenkohl

2 Packungen Rosinen
en rosinen

30g frischer Koriander, Petersilie & Minze
frischer koriander, petersilie & minze

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Packung Kokosraspel
kokosraspel

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

2 Päckchen Sonnenblumenkerne
päckchen sonnenblumenkerne

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Blumenkohl__ in 1–2cm große Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und __je 1TL__ Salz, Pfeffer und __Currypulver__ vermengen. Gleichmäßig verteilen und 18–20Min. backen, bis der __Blumenkohl__ am Rand dunkel wird. Die __Rosinen__ während der letzten 2–3Min. mitbacken.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die __Selleriestangen__ der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen und mit dem __Koriander__ und der __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten, bis sie leicht braun werden. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die __Kokosraspel__ ebenfalls ohne Zugabe von Fett anrösten und anschließend beiseitestellen.

Schritt 5

Den __Joghurt__ mit __1–2EL Limettensaft__ und der __1/2 der Kokosraspel__ zu einem cremigen __Dressing__ verrühren. Wenn nötig, 1EL Wasser hinzufügen.

Schritt 6

Den __Reis__ mit den __restlichen Kokosraspeln__ und __Currypulver nach Geschmack__ mischen. Die __Paprika__, den __Sellerie__, die __Kräuter__, die __Zwiebeln__ und den __Limettenabrieb__ zugeben und alles gut vermengen. Den __Blumenkohl__ und die __Rosinen__ vorsichtig unterheben. Den __Basmati-Blumenkohl-Salat__ mit __Dressing__ beträufeln und mit den __Sonnenblumenkernen__ garniert servieren.