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ID 43919 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Schon die Farbexplosion auf dem Teller signalisiert es deutlich: Hier kommt „Good Mood Food“! Die knallige Rote-Bete-Suppe, die mit frischem Meerrettich und saurer Sahne verfeinert und mit einem grünen Kräuterpesto und zerbröseltem Feta getoppt wird, ist aber nicht nur ein echter Hingucker. Sie wärmt auch schön und ist obendrein noch gesund! Dazu gibt es knusprige Knoblauch-Pita-Chips.

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefPia

Koch-Tipp

Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 886.00 kcal
• carbs: 96.90 g
• fat: 40.10 g
• proteins: 31.70 g

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Zutaten

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

Essig
essig

20g frische Petersilie & Kerbel
frische petersilie & kerbel

1 Stück frischer Meerrettich
frischer meerrettich

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Packung Pitabrot
pitabrot

6 Rote Beten
rote beten

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Becher saure Sahne
saure sahne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Rote Bete__ und die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den __Meerrettich__ schälen und fein reiben. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 1,4L heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __1/2 des Knoblauchs__ in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min anschwitzen. Die __Rote Bete__ und die __Kartoffeln__ dazugeben und 1–2Min. andünsten, dann mit der __Brühe__ ablöschen und die __Suppe__ 18–20Min. abgedeckt köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen die __Petersilie__ und den __Kerbel samt Stängeln__ grob hacken. Den __Hartkäse__ fein reiben. Die __Kräuter__ und den __Käse__ in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser zu einem __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Den __restlichen Knoblauch__ mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann statt Öl auch 1–2EL zimmerwarme Butter verwenden. Die __Pitabrote__ in ca. 2cm breite Streifen schneiden, mit dem __Knoblauchöl__ bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 7–8Min. im Ofen goldbraun rösten.

Schritt 5

Die __Suppe__ nach Geschmack mit __1–2TL Meerrettich__ verfeinern und noch 1–2Min. köcheln lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken. Die __saure Sahne__ unterrühren und ggf. mehr Flüssigkeit dazugeben.

Schritt 6

Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die __Suppe__ auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem __Feta__ und dem __Kräuterpesto__ garnieren. Mit den __Pita-Chips__ servieren.