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ID 43924 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Heute gibt es ein echtes Allroundtalent in deiner Box! Ob zum leichten Abendessen, als Lunch im Büro oder beim Picknick an einem der letzten warmen Tage, bevor der Herbst richtig loslegt – wir würden den gesunden Salat am liebsten überall mit hinnehmen! Die Kichererbsen und der Bulgur halten zudem lange satt, viel knackiges Gemüse, frische Kräuter und Limette sorgen für einen herrlich frischen Geschmack.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Grillpfanne
• mittelgroße Pfanne
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 858.00 kcal
• carbs: 117.00 g
• fat: 27.10 g
• proteins: 29.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

200g Bulgur
bulgur

20g frische Petersilie, Kerbel & Minze
frische petersilie, kerbel & minze

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Sherryessig
päckchen sherryessig

1 Packung Pistazienkerne
pistazienkerne

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit 1–2EL Olivenöl vermengen. In einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Die __Zucchinischeiben__ aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 400ml Wasser zum Kochen bringen. Die __Bohnen__ putzen und halbieren. Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne 80ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Bohnen__ und die __Kichererbsen__ ca. 10Min. in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdunstet ist. Das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die __1/2 des Brühgewürzes__ im kochenden Wasser auflösen, dann den __Bulgur__ unterrühren und abgedeckt 8–10Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Minze-__ und die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die __Limette__ abreiben, halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Peperoni__ in dünne Ringe schneiden. 2EL Olivenöl mit dem __Limettensaft__, __1/2TL Limettenschale__, der __Peperoni__, __1–2EL Sherryessig__ und 1TL Salz zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 5

Die __Pistazien__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anrösten. Mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 6

Den __Kerbel samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Bulgur__ mit dem __Spinat__, der __1/2 der Minze__, der __1/2 der Petersilie__, der __1/2 des Kerbels__ und dem __Bohnengemüse__ vermengen. Das __Dressing__ untermischen. Den __Bulgursalat__ mit den __restlichen Kräutern__ und mit den __Pistazien__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.