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ID 43938 | Kategorien: Fisch, Fleisch

Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du diesen köstlich-saftigen Fisch mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Semmelbröseln auf einem aromatischen Püree aus Sellerie und Petersilienwurzeln servierst. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• großer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• celery
• fish
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 568.00 kcal
• carbs: 37.30 g
• fat: 34.70 g
• proteins: 31.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3–4EL Butter
–4el butter

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

Essig
essig

1 Packung Kabeljaufilet
kabeljaufilet

1 Knollensellerie
knollensellerie

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

1 Packung Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

3 Petersilienwurzeln
petersilienwurzeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung schwarze Oliven
schwarze oliven

4 Tomaten
tomaten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Knollensellerie__ und die __Petersilienwurzeln__ schälen und in 1–2cm kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.

Schritt 2

Inzwischen die __Oliven__ zusammen mit den __Pistazien__ grob hacken.

Schritt 3

3–4EL Butter weich rühren und die __Oliven-Pistazien-Mischung__ sowie das __Panko-Paniermehl__ untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den __Fisch__ trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl auf jeder Seite 1Min. anbraten, dann in eine Auflaufform geben. Die __Kruste__ darauf verteilen und den __Fisch__ 8–10Min. im Ofen backen, bis der __Fisch__ gar und die __Kruste__ knusprig ist.

Schritt 5

Die Pfanne auswischen. Die __Tomaten__ vierteln, entkernen und jedes Viertel längs halbieren. In der Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 1–2EL Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die __Tomaten__ kurz im Karamell schwenken und leicht salzen.

Schritt 6

Den __Sellerie__ und die __Petersilienwurzeln__ in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der __Crème fraîche__ sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das __Püree__ mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Tomaten__ und den __Fisch__ auf dem __Püree__ anrichten und servieren.