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ID 43956 | Kategorien: Pasta

Niemand muss auf eine leckere Pasta alla carbonara verzichten! Unsere vegane Variante mit rauchigen Portobello-Pilzen statt Speck und cremiger Sojasahne mit Hefeflocken ist ein wahr gewordener Veggie-Traum und eine echte Umami-Bombe. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 875.00 kcal
• carbs: 105.30 g
• fat: 39.00 g
• proteins: 25.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

2 Packungen Sojasahne
en sojasahne

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

3 Päckchen Senf
päckchen senf

500g Penne
penne

1 Packung Pinienkerne
pinienkerne

4 Portobello-Pilze
portobello-pilze

1 Packung Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln, dann in einem hohen Gefäß mit der __Sojasahne__, den __Zwiebeln__, dem __Senf__, den __Hefeflocken__, __1–2TL Paprikapulver__ und je __1/2TL Kurkuma__ und Salz zu einer glatten __Sauce__ pürieren.

Schritt 2

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ aufkochen. Die __Pilzstiele__ entfernen. Die __Pilze__ in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 4EL Olivenöl, __1TL Paprikapulver__ sowie Salz und Pfeffer vermengen und 13–18Min. im Ofen rösten, zwischendurch einmal wenden. Dann abkühlen lassen, dabei werden die __Pilze__ noch knuspriger.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse oder einem Messbecher ca. __100ml Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten, dabei stetig rühren. __Vorsicht__, die __Pinienkerne__ können zu schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 5

Die __Sauce__ in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen. Mit dem __restlichen Paprikapulver__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann die __Pasta__ und den __Spinat__ untermengen. Dabei nach Bedarf __Pastawasser__ hinzugeben, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 6

Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig (z. B. Balsamico) sowie 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren. Den __Rucola__ ggf. verlesen und mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Pasta__ mit dem __Salat__ auf Tellern anrichten. Die __Pasta__ mit dem __Portobello-„Bacon“__, den __Salat__ mit den __Pinienkernen__ garnieren und servieren.