1 Packung Babyspinat
babyspinat
babyspinat
Vegane Carbonara mit Portobello„bacon“ dazu Rucolasalat mit Pinienkernen
dairy_free
kid_friendly
under_30min
vegan
Niemand muss auf eine leckere Pasta alla carbonara verzichten! Unsere vegane Variante mit rauchigen Portobello-Pilzen statt Speck und cremiger Sojasahne mit Hefeflocken ist ein wahr gewordener Veggie-Traum und eine echte Umami-Bombe. Lasst es euch schmecken!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- mustard
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 903.00 kcal
- carbs: 110.70 g
- fat: 39.20 g
- proteins: 27.50 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma
1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken
päckchen hefeflocken
1 Päckchen Pinienkerne
päckchen pinienkerne
päckchen pinienkerne
2 Päckchen Senf
päckchen senf
päckchen senf
250g Penne
penne
penne
2 Portobello-Pilze
portobello-pilze
portobello-pilze
1 Packung Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Packung Sojasahne
sojasahne
sojasahne
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln, dann in einem hohen Gefäß mit der __Sojasahne__, den __Zwiebeln__, dem __Senf__, den __Hefeflocken__, __1TL Paprikapulver__ und je __1 kräftigen Prise Kurkuma__ und Salz zu einer glatten __Sauce__ pürieren.
Schritt 2
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ aufkochen. Die __Pilzstiele__ entfernen. Die __Pilze__ in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, __1/2TL Paprikapulver__ sowie Salz und Pfeffer vermengen und 13–18Min. im Ofen rösten, zwischendurch einmal wenden. Dann abkühlen lassen, dabei werden die __Pilze__ noch knuspriger.
Schritt 3
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse oder einem Messbecher ca. __100ml Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten, dabei stetig rühren. __Vorsicht__, die __Pinienkerne__ können zu schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
Schritt 5
Die __Sauce__ in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen. Mit dem __restlichen Paprikapulver__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann die __Pasta__ und den __Spinat__ untermengen. Dabei nach Bedarf __Pastawasser__ hinzugeben, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 6
Aus 1EL Olivenöl, 1EL Essig (z. B. Balsamico) sowie 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren. Den __Rucola__ ggf. verlesen und mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Pasta__ mit dem __Salat__ auf Tellern anrichten. Die __Pasta__ mit dem __Portobello-„Bacon“__, den __Salat__ mit den __Pinienkernen__ garnieren und servieren.
