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ID 43958 | Kategorien: Vegan

Auberginen sind im gesamten Nahen Osten ein Grundnahrungsmittel. Kein Wunder: Sie sind vielseitig und eignen sich für eine ganze Reihe von Gerichten und Kochstilen. Hier werden sie im Ofen gebacken und dann mit gebratenen, gewürzten Zwiebeln, gerösteten Kichererbsen, Kirschtomaten und zarten Spinatblättern serviert. Die Tahini-Knoblauch-Sauce und feine Haselnüssen erledigen den Rest – einfach köstlich!

Koch-Tipp

Wenn die Auberginen nach der angegebenen Backzeit noch nicht ganz weich sind, etwas mehr Olivenöl hinzugeben und noch einige Minuten weiterbacken.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• sesame
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 586.00 kcal
• carbs: 52.10 g
• fat: 34.10 g
• proteins: 17.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3 Auberginen
auberginen

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Packung blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Schawarma-Gewürzmischung
päckchen schawarma-gewürzmischung

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Tahini
tahini

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren, dann der Länge nach in breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2–3EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen, sodass die __Auberginen__ rundum von Öl und Gewürz überzogen sind.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, __2TL Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und das __Gemüse__ 15–20Min. rösten, bis die __Auberginen__ weich und die __Kichererbsen__ goldbraun geröstet sind.

Schritt 3

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Das __Tahini__ mit dem __Zitronensaft__, ca. __1/4 des Knoblauchs__ und 2EL Wasser verrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Haselnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die __Zwiebeln__ mit dem __restlichen Knoblauch__, der __restlichen Gewürzmischung__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer 3–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich sind. Dabei regelmäßig rühren.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__ in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. garen, bis die __Tomaten__ weich werden und zerfallen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit einem Löffelrücken leicht auf die __Tomaten__ drücken. Zum Schluss den __Spinat__ hinzufügen und abgedeckt ca. 2Min. mitgaren, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist.

Schritt 6

Die __Kichererbsen__ unter die __Tomaten-Spinat-Mischung__ rühren und das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ auf dem __Gemüse__ anrichten und mit der __Tahinisauce__ beträufeln. Mit den __Haselnüssen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.