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ID 43984 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Die Pasta namens Orecchiette kommt ursprünglich aus Süditalien und verdankt ihren Namen der charakteristischen Form – da horchen „kleine Ohren“ sofort auf, wenn das Kochgeschirr zu klappern beginnt. Serviert werden die Nudeln bei uns mit einer cremigen Sauce nach Carbonara-Art mit krossem Speck, knackigem Brokkoli und aromatischem Lauch.

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne
• Schaumkelle
• Schneebesen
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 817.00 kcal
• carbs: 111.70 g
• fat: 26.00 g
• proteins: 33.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

1 Brokkoli
brokkoli

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Packung gewürfelter Speck
gewürfelter speck

2 Stück italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

500g Orecchiette
orecchiette

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Becher Schmand
schmand

2 Stangen Lauch
stangen lauch

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den __Lauch__ der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Brokkoli__ vom Strunk befreien und in mundgerechte Röschen schneiden.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. je nach Wunsch knackig oder weich garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Dabei vor allem am Anfang regelmäßig umrühren, damit die __Pasta__ nicht zusammenklebt. Mit einem Messbecher ca. __200ml Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und anschließend wieder in den Topf geben und warm halten.

Schritt 4

Inzwischen den __Speck__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 3–4Min. kross anbraten. Den __Lauch__ hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Den __Schmand__ und die __Eier__ mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 6

Den __Brokkoli__ zum __Speck__ und __Lauch__ in die Pfanne geben und 1–2Min. erwärmen. Das __Gemüse__ mit __100ml Pastawasser__ unter die __Pasta__ mengen, dann die __Schmand-Ei-Mischung__ unterrühren und alles ca. 1Min. ziehen lassen. Ggf. mehr __Pastawasser__ hinzufügen. Die __Orecchiette__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem __Käse__ und der __Petersilie__ garniert servieren.