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ID 44046 | Kategorien: Fleisch, Vegan

Farbenfroh und gesund und dabei richtig lecker: Die Quesadillas mit Avocado, Mais und Tomate sind schnell gemacht. Versteckt in den Tortillas und als Dip dazu gibt es eine fein pürierte Creme aus gekochten Cashews und Karotten, ein frischer Salat rundet das köstliche Mahl ab. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backrost und Backpapier
• kleiner Topf
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 735.00 kcal
• carbs: 86.50 g
• fat: 36.40 g
• proteins: 20.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

2 Packungen Cashewkerne
en cashewkerne

2 Packungen Romanasalat
en romanasalat

Essig
essig

2 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Dose Mais
mais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen edelsüßes Paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Tomaten
tomaten

1 Packung Tortillas
tortillas

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Karotten__ schälen, längs halbieren und in 1cm große Stücke schneiden. Den __Knoblauch__ schälen. Die __Karotten__, den __Knoblauch__, die __Cashews__, die __Hefeflocken__, __1TL Paprikapulver__ und 1/2TL Salz in einem kleinen Topf in 300ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln, bis die __Karotten__ weich sind.

Schritt 2

Inzwischen den __Mais__ in ein Sieb abgießen. Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Avocados__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit 1–2TL Essig sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 3

Die __Karotten-Cashew-Mischung__ mit einem Stabmixer im Topf cremig pürieren. Mit dem __restlichen Paprikapulver nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

__4 Tortillas__ auf einen mit Backpapier belegten Backrost geben und mit je __1EL Cashewcreme__ bestreichen. Dann mit den __Tomaten__, je __1EL Avocado__ und der __1/2 des Maises__ belegen. Die __restlichen Tortillas__ mit je __1EL Cashewcreme__ bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegten __Tortillas__ legen. Die __Quesadillas__ im Ofen 8–10Min. knusprig backen.

Schritt 5

Den __Salat__ in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Aus 2–3EL Olivenöl, 2–3EL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein __Dressing__ anrühren und mit dem __Salat__, der __Paprika__ und dem __restlichen Mais__ vermengen.

Schritt 6

Die __Quesadillas__ vierteln und mit dem __Salat__, der __restlichen Cashewcreme__ und der __restlichen Avocado__ servieren.