500g Drillinge
drillinge
drillinge
Mediterrane Kartoffeln mit Olivenpesto und gegrillten Tomaten
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegan
Dieses sommerliche Gericht wird dich begeistern! Aromatisch gegrillte Knoblauch-Tomaten treffen auf einen würzigen Kartoffelsalat mit Rucola und einem leckeren Cashew-Oliven-Pesto. Die Tomaten schmecken übrigens auch kalt sehr gut, weswegen du den Salat auch prima vorbereiten und zum Beispiel bei einem gemütlichen Picknick servieren kannst!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- Grillpfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Küchenreibe
- Küchenpinsel
- Zitronenpresse
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 584.00 kcal
- carbs: 60.20 g
- fat: 33.60 g
- proteins: 11.60 g
Notizen
Zutaten
20g frische Petersilie
frische petersilie
frische petersilie
1 Packung grüne Oliven
grüne oliven
grüne oliven
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Basilikumöl
päckchen basilikumöl
päckchen basilikumöl
1 Päckchen Cashewkerne
päckchen cashewkerne
päckchen cashewkerne
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
1 Packung Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe ggf. halbieren und mit den __Zwiebeln__ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das __Gemüse__ mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und ca. 25Min. im Ofen rösten.
Schritt 2
Inzwischen die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein grob würfeln. Die __Cashews__ grob hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.
Schritt 3
Die __Oliven__, die __Petersilie__, die __1/2 des Knoblauchs__, die __Cashews__, __1/2TL Zitronenabrieb__, __1EL Zitronensaft__, __1EL Basilikumöl__, 1EL Olivenöl und 1–2EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Tomaten__ am Strunk halbieren. Den __restlichen Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren und die Schnittseiten der __Tomaten__ mit etwas __Knoblauchöl__ bepinseln.
Schritt 5
Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Tomaten__ mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Es sollten deutliche Röstspuren entstehen.
Schritt 6
Die gebackenen __Kartoffeln__ und __Zwiebeln__ mit dem __Rucola__ vermengen. Ca. __3/4 des Pestos__ untermischen und den __Salat__ auf Teller verteilen. Je __2 Tomatenhälften__ auf dem __Salat__ anrichten, nach Belieben mit dem __restlichen Pesto__ und dem __restlichen Basilikumöl__ beträufeln garnieren und servieren.
