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ID 44221 | Kategorien: Kartoffeln

Heute verwöhnst du dich und deine Lieben mit einem feinen, bunten Ofengemüse aus erntefrischen grünen Bohnen, knackigem Brokkoli, frischen Kirschtomaten, Kartoffeln, Karotten und Lauchzwiebeln. Dazu reichst du eine köstlich-cremige Avocado-Mandel-Creme. So schmecken Vitamine!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Zitronenpresse

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 549.00 kcal
• carbs: 60.90 g
• fat: 23.80 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

1 Avocado
avocado

1 Brokkoli
brokkoli

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

20g frischer Schnittlauch & Petersilie
frischer schnittlauch & petersilie

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

2 Karotten
karotten

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Packung Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe achteln oder vierteln. Die __Karotten__ schälen, halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Enden der __Bohnen__ abschneiden und die __Bohnen__ halbieren. Den __Brokkoli__ in ca. 2cm große Röschen schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Karotten__ mit 2–3EL Olivenöl, je nach Schärfewunsch der __1/2 der Gewürzmischung oder mehr__ sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und 30–35Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die __Bohnen__ und die __Brokkoliröschen__ hinzufügen und mitbacken.

Schritt 3

Inzwischen die __Avocado__ halbieren und den Kern entfernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob würfeln. Die __Lauchzwiebeln__ schräg in möglichst feine Ringe schneiden. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Avocadowürfel__ mit der __1/2 der Lauchzwiebeln__, der __1/2 der gehackten Petersilie__, __1EL Zitronensaft__, den __Mandelblättchen__ und 1EL Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Tomaten__ halbieren. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden.

Schritt 6

Das __Ofengemüse__ mit den __restlichen Petersilienblättern__, dem __Schnittlauch__, den __restlichen Lauchzwiebeln__ und den __Tomaten__ vermengen und auf Teller oder Schalen verteilen. Nach Belieben mit der __Avocado-Mandel-Creme__ garnieren und servieren.