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ID 44239 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir finden, dass der Ruf, Risotto sei zeitaufwendig und launisch, ganz unverdient ist. Ein gutes Risotto braucht zwar etwas Aufmerksamkeit, damit nichts anbrennt, aber das Ergebnis wird dich dafür umso mehr begeistern! Probiere es aus mit dieser leckeren veganen Variante mit fruchtigen Kirschtomaten, gebratenen Champignons und einem feinen Spinat-Walnuss-Pesto. So schmeckt bestes italienisches Comfortfood!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 804.00 kcal
• carbs: 90.30 g
• fat: 40.20 g
• proteins: 17.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Packung braune Champignons
braune champignons

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Basilikumöl
päckchen basilikumöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Walnusskerne
päckchen walnusskerne

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Pilze__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die __Tomaten__ halbieren. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 800ml Wasser heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Den __Reis__ und die __Zwiebeln__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl ca. 1Min. glasig anbraten. Dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht anbrennt und die __Brühe__ gleichmäßig aufsaugt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ sämig, aber noch bissfest ist. Mit Salz abschmecken.

Schritt 3

__1 Handvoll Spinat__ beiseitelegen, den __restlichen Spinat__ mit den __Walnüssen__, __1EL Basilikumöl__ und 1–2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten __Pesto__ pürieren. Mit dem __restlichen Basilikumöl__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Pilze__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 5–8Min. anbraten, bis die __Pilze__ kleiner werden und Flüssigkeit abgeben. Die letzten 1–2Min. den __Knoblauch__ dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Das __Pesto__ unter das __Risotto__ mischen, dann die __gebratenen Pilze__ und die __Tomaten__ unterheben.

Schritt 6

Den __restlichen Spinat__ mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und als __Salat__ mit dem __Risotto__ servieren.