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ID 44278 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegan, Vegetarisch

Wenn die Temperaturen draußen steigen, darf es zum Abendessen gerne was sein, das erfrischend und leicht ist. Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Reisnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, würzigen Hoisin-Tofuwürfeln, leckeren Kräutern und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 614.00 kcal
• carbs: 67.50 g
• fat: 28.10 g
• proteins: 19.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Packungen Hoisinsauce
en hoisinsauce

2 Packungen Tofu
en tofu

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

10g frisches Thai-Basilikum & Koriander
frisches thai-basilikum & koriander

2 Karotten
karotten

2 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Bund Radieschen
radieschen

1 Packung Reisessig
reisessig

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Gurke
urke

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Karotten__ schälen und grob reiben. Die __Radieschen__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Tofu__ mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Basilikum-__ und die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __anderen Hälften__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

Den __Reisessig__ mit dem __Sesamöl__, __1–2EL Limettensaft__, 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, __1TL Limettenabrieb__ und 1–2EL Zucker verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die __Nudeln__ in das heiße Wasser geben und 3–4Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten __Nudeln__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen.

Schritt 5

Die __Tofuwürfel__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die __Hoisinsauce__ und 3–4EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die __Sauce__ sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Nudeln__ auf Teller verteilen und die __Karotten__, die __Radieschen__, die __Lauchzwiebeln__, die __Gurkenscheiben__ und die __Tofuwürfel__ darauf anrichten. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und mit den __Erdnüssen__, den __Limettenspalten__ und den __Kräutern__ garniert servieren.