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ID 44307 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Italienische Küche vom Feinsten gibt es heute mit diesem sommerlichen Salat zum Sattessen! Die raffinierte Komposition aus breiten Zucchinistreifen, die kurz in der Pfanne gebraten werden, knusprigen Kichererbsen, fruchtigen Kirschtomaten und einem aromenstarken Pesto aus Pinienkernen, Käse, Basilikum und getrockneten Tomaten ist große Klasse. Gekrönt wird sie von lecker-cremigem Mozzarella. Buon appetito!

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 850.00 kcal
• carbs: 35.20 g
• fat: 60.80 g
• proteins: 39.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

Essig
essig

20g frisches Basilikum
frisches basilikum

1 Packung getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Pinienkerne
pinienkerne

1 Packung Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, die __Kerne__ können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel rundum in breite Streifen schneiden. Das __Kerngehäuse__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Zucchiniwürfel__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Tomaten__ halbieren.

Schritt 4

Die __Kichererbsen__ in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. knusprig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Den __Käse__ fein reiben. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Ca. __1/3 der Tomaten__, die __getrockneten Tomaten__, die __1/2 der Pinienkerne__, __1/2TL Knoblauch__ und __3/4 des Basilikums__ mit 2EL Olivenöl fein pürieren. Die __1/2 des Käses__ untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Mozzarella__ in mundgerechte Stücke zupfen. Den __Rucola__ verlesen.

Schritt 6

Den __Rucola__ mit den __Zucchinistreifen__, den __Zucchiniwürfeln__, den __restlichen Tomaten__ und dem __Mozzarella__ vermengen. Aus 1EL Olivenöl, 1TL Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren und mit dem __Salat__ mischen. Den __Salat__ mit den __Kichererbsen__, dem __restlichen Käse__ und den __restlichen Pinienkernen__ anrichten und mit dem __Pesto__ garniert servieren.