1 Avocado
avocado
avocado
Mexikanische Bohnen-Tortillas mit Avocado-Tomaten-Salsa
dairy_free
healthy_choice
spicy
under_30min
vegan
Heute machen wir einen Ausflug in die vegetarische Küche Mexikos! Die dunkelroten Kidneybohnen sind ein Eiweißlieferant par excellence und liefern zudem noch wichtiges Magnesium. In Kombination mit leckeren Gewürzen, cremiger Avocado und fruchtigen Tomaten macht gesundes Essen so richtig Spaß!
Koch-Tipp
Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Kartoffelstampfer
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 619.00 kcal
- carbs: 79.40 g
- fat: 21.80 g
- proteins: 21.00 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
10g frischer Koriander
frischer koriander
frischer koriander
1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen
kidneybohnen
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 Packung Tortillas
tortillas
tortillas
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __Korianderstängel__ fein schneiden, die __Blätter__ für später beiseitestellen.
Schritt 2
Die __1/2 der Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und die __1/2 der Gewürzmischung__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl 1–2Min. anbraten. Die __Bohnen samt Flüssigkeit__ und die __Korianderstiele__ zugeben und alles 12–15Min. cremig einkochen. Mit Salz und ggf. mehr __Gewürzmischung__ abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige __Paste__ entsteht.
Schritt 3
Die __Korianderblätter__ fein schneiden. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Avocado__ halbieren und den Kern entfernen, dann das __Avocadofruchtfleisch__ mit einem Messer kreuzweise in ca. 1cm große Würfel einschneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Schritt 4
Die __restlichen Zwiebeln__ mit den __Tomaten__, den __Avocadowürfeln__ und ca. __3/4 des Korianders__ vermengen. Mit 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Schritt 5
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. __4 Tortillas__ nacheinander ohne Zugabe von Fett auf jeder Seite ca. 30Sek. aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schritt 6
Die __Tortillas__ gleichmäßig mit der __Bohnenpaste__ bestreichen und die __Avocadosalsa__ darauf verteilen. Nach Geschmack mit dem __restlichen Koriander__ bestreuen und servieren.
