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ID 44398 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Aus dem römischen Dialekt übersetzt heißt Saltimbocca „Spring in den Mund!“. Und diese kleinen Schnitzelchen sind so lecker, da lassen wir uns das mit Sicherheit nicht ein zweites Mal sagen! Mit Salbei in feinen luftgetrockneten Schinken eingewickelt werden die Schweinemedaillons gebraten und mit einer fruchtigen Tomatensalsa und Ofenkartoffeln serviert.

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typmeat

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Koch-Tipp

Wer keine ofenfesten Pfanne hat, kann die Saltimboccas auch in einer normalen Pfanne anbraten und anschließend in einer Auflaufform im Ofen nachgaren.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße, ofenfeste Pfanne

Allergene

• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 624.00 kcal
• carbs: 49.40 g
• fat: 28.00 g
• proteins: 44.50 g

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Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen luftgetrockneter Schinken
en luftgetrockneter schinken

2 Packungen Schweinefilet
en schweinefilet

Essig
essig

15g Frisches Basilikum & Salbei
frisches basilikum & salbei

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Tomatenketchup
päckchen tomatenketchup

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

4 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen goldbraun rösten.

Schritt 2

Inzwischen die __Tomaten__ vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in dünne Ringe schneiden. Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Die __Tomatenwürfel__ mit den __Lauchzwiebeln__, dem __Basilikum__ und dem __Ketchup__ mischen und die __Salsa__ mit 1EL Olivenöl, etwas Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Das __Fleisch__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von evtl. vorhandenen Sehnen befreien und in insgesamt __8 ca. gleich große Stücke__ schneiden.

Schritt 5

Jedes __Fleischstück__ mit __1–2 Salbeiblättern__ belegen und mit __Schinken__ umwickeln.

Schritt 6

Die __Saltimboccas__ in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten. Anschließend in der Pfanne weitere 7–10Min. im Ofen garen, bis das __Fleisch__ durch ist. Die __Saltimboccas__ mit den __Kartoffeln__ und der __Salsa__ servieren.