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ID 44441 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

In einer knusprig gebackenen Panko-Gewürz-Panade ist die Aubergine einfach unwiderstehlich! Dazu gibt es einen fruchtigen Couscoussalat mit getrockneten Aprikosen und frischer Petersilie, köstlich-salzigen Feta und eine aromatische Romescosauce aus gerösteter Paprika und Haselnüssen. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 779.00 kcal
• carbs: 76.40 g
• fat: 40.60 g
• proteins: 21.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

300g Couscous
couscous

2 Packungen getrocknete Aprikosen
en getrocknete aprikosen

Essig
essig

1 Packung Fetakäse
fetakäse

20g frische Petersilie
frische petersilie

1 Packung Haselnusskerne
haselnusskerne

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung

1 Packung Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren und die Hälften nochmals vierteln, dann jedes Viertel einmal quer halbieren. Die __Auberginenstücke__ mit 2TL Salz vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe entzogen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die __Paprika__ leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut entfernen.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das __Panko-Paniermehl__ mit der __Gewürzmischung__ und 1TL Salz vermengen und die __Auberginen__ rundum damit panieren. Auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und 20–25Min. im Ofen knusprig backen.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem __Brühgewürz__ zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in die heiße __Brühe__ rühren und abgedeckt ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen, bis der __Couscous__ das gesamte Wasser aufgesogen hat und gar ist.

Schritt 5

Die __Paprika__ und die __Haselnüsse__ in einem hohen Gefäß mit 2TL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1EL Wasser fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, ca. __3/4 der Blätter__ fein, die __restlichen Blätter__ grob hacken. Die __fein gehackte Petersilie__ mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 6

Den __Feta__ mit den Fingern oder eine Gabel zerkrümeln. Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und die __getrockneten Aprikosen__ und das __Petersiliendressing__ untermengen. Mit den __Auberginen__ auf Teller verteilen, nach Belieben mit der __Romescosauce__, dem __Feta__ und der __restlichen Petersilie__ garnieren und servieren.