1 Aubergine
aubergine
aubergine
Knusprige Auberginen und Feta mit Aprikosen-Couscous und Romescosauce
vegetarian
In einer knusprig gebackenen Panko-Gewürz-Panade ist die Aubergine einfach unwiderstehlich! Dazu gibt es einen fruchtigen Couscoussalat mit getrockneten Aprikosen und frischer Petersilie, köstlich-salzigen Feta und eine aromatische Romescosauce aus gerösteter Paprika und Haselnüssen. Guten Appetit!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
- sulphites
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 897.00 kcal
- carbs: 79.60 g
- fat: 48.70 g
- proteins: 28.70 g
Notizen
Zutaten
150g Couscous
couscous
couscous
Essig
essig
essig
1 Packung Fetakäse
fetakäse
fetakäse
10g frische Petersilie
frische petersilie
frische petersilie
1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen
getrocknete aprikosen
1 Packung Haselnusskerne
haselnusskerne
haselnusskerne
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
1 Päckchen Panko-Paniermehl
päckchen panko-paniermehl
päckchen panko-paniermehl
1 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Aubergine__ längs halbieren und die Hälften nochmals vierteln, dann jedes Viertel einmal quer halbieren. Die __Auberginenstücke__ mit 1TL Salz vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe entzogen.
Schritt 2
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die __Paprika__ leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut entfernen.
Schritt 3
Die __Auberginen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das __Panko-Paniermehl__ mit der __1/2 der Gewürzmischung__ und 1/2TL Salz vermengen und die __Auberginen__ rundum damit panieren. Auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und 20–25Min. im Ofen knusprig backen.
Schritt 4
In einem mittelgroßen Topf 300ml Wasser mit der __1/2 des Brühgewürzes__ zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in die heiße __Brühe__ rühren und abgedeckt ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen, bis der __Couscous__ das gesamte Wasser aufgesogen hat und gar ist.
Schritt 5
Die __Paprika__ und die __Haselnüsse__ in einem hohen Gefäß mit 1TL Olivenöl, 1EL Essig und 1–2TL Wasser fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, ca. __3/4 der Blätter__ fein, die __restlichen Blätter__ grob hacken. Die __fein gehackte Petersilie__ mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 6
Den __Feta__ mit den Fingern oder eine Gabel zerkrümeln. Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und die __getrockneten Aprikosen__ und das __Petersiliendressing__ untermengen. Mit den __Auberginen__ auf Teller verteilen, nach Belieben mit der __Romescosauce__, dem __Feta__ und der __restlichen Petersilie__ garnieren und servieren.
