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ID 44469 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren Mie-Nudeln zaubern wir im Nu eine schnelle Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne. Die enthalten nicht nur jede Menge Proteine, sondern kurbeln auch die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Oh, happy day!

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne oder Wok
• kleine Pfanne
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 685.00 kcal
• carbs: 122.50 g
• fat: 13.10 g
• proteins: 23.10 g

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Notizen

Zutaten

500g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln

2 Packungen Champignons
en champignons

2 Packungen Ketjap Manis
en ketjap manis

2 Packungen Sojasauce
en sojasauce

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Packung Kaiserschoten
kaiserschoten

10g Koriander & Minze
koriander & minze

2 Päckchen Cashewkerne
päckchen cashewkerne

1 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Enden der __Kaiserschoten__ abschneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln.

Schritt 2

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Paprika__, die __Kaiserschoten__, die __Zwiebeln__, den __Ingwer__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. bissfest anbraten. __Tipp:__ Wenn Kinder mitessen, den __Ingwer__ evtl. erst zum Schluss nur über den eigenen Teller geben.

Schritt 4

Die __Minzeblätter__ abzupfen und grob schneiden. Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob, die __Korianderstiele__ fein schneiden. Die __Sojasauce__ mit der __Sweet-Chili-Sauce__, dem __Ketjap Manis__, 1EL (hellem) Essig, 2EL Wasser sowie Pfeffer zu einer __Würzsauce__ verrühren.

Schritt 5

Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.

Schritt 6

Das __Gemüse__ mit der __Würzsauce__ ablöschen, dann die __Nudeln__ und die __Korianderstiele__ unterheben, dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Nudelpfanne__ auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den __Kräutern__ und den __Cashews__ garnieren und nach Geschmack mit dem __gerösteten Sesamöl__ beträufelt servieren.