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ID 44496 | Kategorien: Vegetarisch

Wenn sich die Lasagne sommerfein macht, sieht das so aus: Frische Nudelplatten werden in einer cremigen, mit Zitrone verfeinerten Mascarponesauce gewendet und mit knackig gegartem grünen Spargel und Zitronenbutter angerichtet. Knusprig frittierte Salbeiblätter sind die köstlich-raffinierte Garnitur. Benissimo!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• großer Topf
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1124.00 kcal
• carbs: 81.10 g
• fat: 78.30 g
• proteins: 22.50 g

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Notizen

Zutaten

1–2EL Butter
–2el butter

1–2EL Weizenmehl
–2el weizenmehl

250g frische Lasagneblätter
frische lasagneblätter

10g frischer Salbei
frischer salbei

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

1 Packung Mascarpone
mascarpone

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen. Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 300ml warmem Wasser auflösen. In einem kleinen Topf 1–2EL Mehl mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30Sek. anschwitzen, dann mit der __Brühe__ ablöschen und 10Min. bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen.

Schritt 2

Die holzigen Enden des __Spargels__ entfernen und die __Spargelstangen__ längs halbieren. Mit 1EL Olivenöl und sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen und in einer Auflaufform 12–14Min. im Ofen backen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz für die __Lasagneblätter__ zum Kochen bringen.

Schritt 3

Die __Brühe__ mit 1 Prise Pfeffer würzen, dann __2TL Zitronensaft__ und __1–2TL Zitronenabrieb__ unterrühren. Ca. __4/5 des Mascarpone__ zugeben und die __Sauce__ glatt rühren. Den __restlichen Mascarpone__ für die __Garnitur__ aufbewahren.

Schritt 4

Die __Lasagneblätter__ mit einem Brotmesser oder einer Küchenschere so halbieren, dass __gleich große Quadrate__ entstehen. In das kochende Wasser geben und unter Rühren 8–10Min. garen. Mit dem Messbecher etwas __Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Lasagneblätter__ in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 5

Zwischendurch die __Salbeiblätter__ von den Stängeln zupfen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Mit einer Gabel herausheben und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann 1–2EL Butter, __1EL Zitronensaft__ und __1TL Zitronenabrieb__ in die Pfanne geben, mit dem Öl verrühren und die __Zitronenbutter__ mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 6

Die __Sauce__ ggf. mit etwas __Pastawasser__ verrühren, sollte sie stark angedickt sein, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die __Lasagneblätter__ durch die __Sauce__ ziehen und abwechselnd mit dem __Spargel__ und der __Zitronenbutter__ auf Tellern anrichten. Den __restlichen Mascarpone__ in Nocken darauf verteilen, mit den frittierten __Salbeiblättern__ garnieren und servieren.