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ID 44499

Ein Energie liefernder Bulgursalat, schnell zubereitet und mit vielen wertvollen Nährstoffen: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Cranberrys steuern zahlreiche Vitamine bei und getoppt wird das Ganze mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Cremiger Kokosjoghurt on top – fertig ist dein köstlicher Fitmacher!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• celery
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 801.00 kcal
• carbs: 86.60 g
• fat: 40.50 g
• proteins: 18.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

20g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

3 Karotten
karotten

1 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen blanchierte Mandeln
päckchen blanchierte mandeln

1 Päckchen getrocknete Cranberrys
päckchen getrocknete cranberrys

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Die __Karotten__ schälen, in 1–2cm breite Stifte schneiden und mit Salz und Pfeffer, der __Gewürzmischung__ und 1–2EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun rösten.

Schritt 2

Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die __Selleriestange__ längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. __2–3EL Zitronensaft__ mit der __Granatapfelmelasse__, 1–2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 5

In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die __Mandeln__ zu den __Karotten__ aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen den __Kokosjoghurt__ mit __1EL Zitronensaft__ und __1TL Zitronenabrieb__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit der __1/2 der Kräuter__, den __Lauchzwiebeln__, dem __Sellerie__, den __Cranberrys__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Bulgursalat__ mit den __Ofenkarotten__, den __Mandeln__ und den __restlichen Kräutern__ anrichten, nach Belieben mit etwas __Kokosjoghurt__ garnieren und servieren. Den __restlichen Dip__ dazu reichen.