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ID 44562 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Kartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip das Gemüse begleitet. Zum Servieren bestreust du alles noch großzügig mit frischen Kräutern und gehackten Pistazien. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitronenpresse

Allergene

• gluten
• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 645.00 kcal
• carbs: 64.70 g
• fat: 33.80 g
• proteins: 15.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Avocado
avocado

Essig
essig

15g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 Päckchen Senf
päckchen senf

1 Packung Pistazienkerne
pistazienkerne

2 Rote Beten
rote beten

1 Packung Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Rote Bete__ schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.

Schritt 2

Die __Gewürzmischung__ mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die __Kartoffeln__ und die __Rote Bete__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __Gewürzöl__ vermengen, dann im Ofen 20–30Min. backen, bis das __Gemüse__ durchgegart und an den Rändern knusprig ist.

Schritt 3

Inzwischen die __Avocado__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und die __Stängel__ grob schneiden, die __Blätter__ beiseitelegen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __1/2 der Avocado__ mit __1TL Sojasauce__, dem __Senf__, dem __Zitronensaft__ und __-abrieb__, den __Petersilienstängeln__ und ca. 3EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser und __Sojasauce__ nach Geschmack zur __Avocadocreme__ geben.

Schritt 5

Die __Pistazien__ grob hacken. Die __restliche Avocado__ in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Den __Rucola__ mit 1–2TL Olivenöl, 1TL Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und zusammen mit den __Petersilienblättern__ grob schneiden. Das __Ofengemüse__ mit dem __Rucola__, den __Avocadoscheiben__ und der __Avocadocreme__ anrichten und mit der __Minze__, der __Petersilie__ und den __Pistazien__ garnieren und servieren.