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ID 44589 | Kategorien: Fleisch

Wir lieben gebackene Auberginen, denn bei dieser Garmethode werden die Auberginen auch ohne viel Öl wunderbar weich. Ihr besonderer Geschmack harmoniert mit der feinen Bulgur-Kräuter-Füllung, die cremige Kokosmilchsauce mit Korma-Currypaste rundet alles perfekt ab. Veganer Genuss vom Feinsten!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 680.00 kcal
• carbs: 73.50 g
• fat: 34.60 g
• proteins: 15.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

30g frischer Schnittlauch, Koriander & Petersilie
frischer schnittlauch, koriander & petersilie

250ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste

Olivenöl
olivenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Aubergine__ längs halbieren und kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Schnittflächen mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die __Auberginen__ mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen 25–30Min. rösten, bis sie weich sind.

Schritt 2

Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die __Petersilie__ und den __Koriander__ samt Stängeln fein schneiden. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Tomaten__, die __Zwiebeln__ und den __Ingwer__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich werden.

Schritt 4

Den __Bulgur__ in das kochende Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Das weiche __Auberginenfleisch__ mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen und unter den __Bulgur__ mischen. __1EL der Kräuter__ für die __Garnitur__ aufbewahren, die __restlichen Kräuter__ und das __Gemüse__ aus der Pfanne ebenfalls unter den __Bulgur__ mischen. Mit __1EL Limettensaft__ sowie __Limettenabrieb nach Geschmack__ würzen.

Schritt 6

Die __Auberginen__ mit der __Bulgurmischung__ füllen. Die __Kokosmilch__ in einem kleinen Topf mit ca. __1/4 der Currypaste__ sowie je 1 Prise Salz und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen. Die gefüllten __Auberginen__ mit dem __restlichen Bulgur__ anrichten, mit den aufbewahrten __Kräutern__ garnieren und mit der __Korma-Sauce__ servieren.