2 Eier
eier
eier
Huevos Rancheros mit Bohnen und Mais dazu Guacamole und Tortillachips
dairy_free
kid_friendly
under_30min
vegetarian
In Mexiko ist dieses Gericht ein Klassiker und wird gerne zum Frühstück genossen. Wir finden: Es schmeckt einfach zu jeder Tageszeit köstlich! Auf einem würzigen Bohnenragout mit Paprika und Mais servierst du ein Spiegelei, als Begleiter leckere Guacamole und knusprig gebackene Tortillachips. ¡Buen provecho!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- 2 mittelgroße Pfannen
- Sieb
Allergene
- egg
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 879.00 kcal
- carbs: 96.00 g
- fat: 37.80 g
- proteins: 28.80 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
10g frischer Koriander
frischer koriander
frischer koriander
1 Becher Guacamole
guacamole
guacamole
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
1 Dose Mais
mais
mais
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
200g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
1 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen
schwarze bohnen
1 Tomate
tomate
tomate
1 Packung Tortillas
tortillas
tortillas
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Steifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Tomate__ vierteln, entkernen und das __Fruchtfleisch__ in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder reiben.
Schritt 2
Die __Paprika__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich sind.
Schritt 3
Die __Bohnen__ und den __Mais__ in einem Sieb abtropfen lassen und mit den __passierten Tomaten__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das __Gemüse__ zum Kochen bringen und ca. 5Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit der __restlichen Gewürzmischung nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
__4 Tortillas__ in Dreiecke schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und in 7–8Min. zu knusprigen __Tortillachips__ backen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Tortillachips__ zubereiten.
Schritt 5
In einer weiteren mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in das warme Öl gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Die __Korianderblätter__ abzupfen und fein schneiden. Ca. __2/3 des Korianders__ mit den __Tomaten__, 1EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Das __Bohnengemüse__ mit den __Spiegeleiern__, der __Guacamole__, der __Salsa__ und den __Tortillachips__ anrichten, mit dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren.
