Essig
essig
essig
Gebackenes Wurzelgemüse mit Paprikasauce und Kokos-Kräuter-Dip
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegan
Bei über 5000 Kartoffelsorten fällt die Auswahl nicht immer leicht, denn es gibt die Knollen mit gelber, blauer und roter Schale und in verschiedenen Formen. Heute backst du eine Varietät mit roter Schale mit Pastinake im Ofen und servierst das Gemüse mit einem Kokos-Kräuter-Dip, einer aromatischen Paprikasauce und gerösteten Mandeln. Guten Appetit!
Koch-Tipp
Den restlichen Kokosjoghurt z. B. im nächsten Müsli genießen.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Sparschäler
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 502.00 kcal
- carbs: 66.60 g
- fat: 23.00 g
- proteins: 9.50 g
Notizen
Zutaten
20g frische Petersilie & Koriander
frische petersilie & koriander
frische petersilie & koriander
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt
kokosjoghurt
1 Packung Mandelblättchen
mandelblättchen
mandelblättchen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
200g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
2 Pastinaken
pastinaken
pastinaken
1 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
1kg rotschalige Kartoffeln
rotschalige kartoffeln
rotschalige kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Pastinaken__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Die __Kartoffeln__ und die __Pastinaken__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur __Hälfte der Zeit__ einmal wenden.
Schritt 3
Die __Mandeln__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem __geräucherten Paprikapulver nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen. Das __Gemüse__ mit den __passierten Tomaten__ und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
Schritt 5
Den __Knoblauch__ schälen und vierteln. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, __1–2EL Kokosjoghurt__, 1EL Essig sowie Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
Schritt 6
Das __Paprikagemüse__ ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die __Sauce__ mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Das __Ofengemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Kokos-Kräuter-Dip__ anrichten, mit den __gerösteten Mandeln__ und dem __Koriander__ garnieren und servieren.
