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ID 44716 | Kategorien: Vegan

Wusstest du, dass man Artischocken eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagt? Diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, fluffigem Couscous, zartem Babyspinat und einer göttlichen Paprika-Tomaten-Sauce solltest du dir also nicht entgehen lassen. Denn mal ganz ehrlich, nur unter uns: Dass dieses fabelhafte Gericht so schön gesund ist, ist doch ganz fein, oder?

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Wasserkocher
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 605.00 kcal
• carbs: 79.70 g
• fat: 19.30 g
• proteins: 16.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Artischocken
artischocken

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Babyspinat
babyspinat

200g Couscous
couscous

1 Packung getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Artischocken__ in ein Sieb abgießen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

In einem Wasserkocher ca. 250ml Wasser für den __Couscous__ aufkochen. __Tipp:__ Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Die __Artischocken__ mit 1EL Olivenöl, dem __Currypulver nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen auf einer unteren Schiene ca. 25Min. rösten.

Schritt 4

Den __Couscous__ in einer großen Schüssel mit __1TL Zitronenabrieb__, den __Lauchzwiebeln__, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen, mit 250ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen.

Schritt 5

Die __getrockneten Tomaten__ grob schneiden. Die __geröstete Paprika__ und die __getrockneten Tomaten__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls der __Dip__ zu dickflüssig ist.

Schritt 6

Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern, sobald er das gesamte Wasser absorbiert hat. Den __Spinat__ grob schneiden, vorsichtig unter den __Couscous__ heben und mit dem __Zitronensaft__ abschmecken. Die __Artischocken__ auf dem __Couscous__ anrichten, mit dem __Paprika-Tomaten-Dip__ garnieren und servieren.