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ID 44753 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Ein Gericht von frühlingshafter Leichtigkeit, überaus köstlich und vegan: Das Risotto wird mit einer Mandel-Cashew-Sauce und einem Kräutermix aus Sauerampfer, Zitronenthymian, Rosmarin und Schnittlauch verfeinert. Das bunte Gemüse – Radieschen, Karotte und Kohlrabi – wird im Ofen gegrillt. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 849.00 kcal
• carbs: 106.10 g
• fat: 36.40 g
• proteins: 21.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen blanchierte Mandeln
en blanchierte mandeln

2 Packungen Cashewkerne
en cashewkerne

Essig
essig

20g frischer Sauerampfer, Schnittlauch, Rosmarin & Zitronenthymian
frischer sauerampfer, schnittlauch, rosmarin & zitronenthymian

2 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Kohlrabi
kohlrabi

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Bund Radieschen
radieschen

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Den __Kohlrabi__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Karotten__ schälen, längs vierteln und quer halbieren. Die __Radieschen__ putzen und halbieren. Die __Lauchzwiebeln__ in Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Cashews__ und die __Mandeln__ grob hacken.

Schritt 2

Die __Cashews__ und ca. __3/4 der Mandeln__ in einem kleinen Topf mit 250ml Wasser und ca. __1/3 des Brühgewürzes__ ca. 10Min. bei mittlerer Hitze kochen.

Schritt 3

Das __restliche Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Den __Reis__ in einem mittelgroßen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. glasig anschwitzen. Den __Knoblauch__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann mit 1–2TL Essig ablöschen und köcheln lassen, bis der starke Essiggeruch verflogen ist. Nach und nach mit der __Brühe__ einköcheln lassen, bis der __Reis__ bissfest ist.

Schritt 4

Währenddessen den __Kohlrabi__, die __Karotten__ und die __Radieschen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie 2–3 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker vermengen, gleichmäßig verteilen und 8–10Min. im Ofen grillen.

Schritt 5

Die gekochten __Cashews__ und __Mandeln__ mitsamt der __Brühe__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Die __Kräuter__ möglichst fein hacken, __eine Handvoll Kräuter__ für die __Garnitur__ beiseitelegen.

Schritt 6

Die __restlichen Kräuter__ mit der __Mandelsauce__ und den __Lauchzwiebeln__ unter das __Risotto__ heben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer mag, kann das __Risotto__ noch mit 1–2TL Olivenöl verfeinern. Das __Risotto__ mit dem __Grillgemüse__ anrichten, mit den __restlichen Kräutern__ und den __restlichen Mandeln__ garnieren und servieren.