1 Aubergine
aubergine
aubergine
Vegane Pasta mit Auberginen und Mandelcreme, dazu Rucolasalat
dairy_free
under_30min
vegan
Unsere Kollegin Giorgia ist eine waschechte Italienerin – klar, dass sie was von Pasta versteht! Diese raffinierte Sauce aus Mandeln ist dank des Steinpilzpulvers schön „umami“. Mit im Ofen gebackenen Auberginenwürfeln und grünen Oliven kommen weitere kräftige Aromen ins Spiel, die der frische Rucolasalat mit einem zitronigen Dressing perfekt ergänzt. La Dolce Vita vegana!
Koch-Tipp
Das Steinpilzpulver ist sehr intensiv. Am besten erst wenig dazugeben und dann nach Belieben nachwürzen.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- kleine Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Mörser und Stößel
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitronenpresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 961.00 kcal
- carbs: 100.10 g
- fat: 46.90 g
- proteins: 28.30 g
Notizen
Zutaten
1 Packung blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln
blanchierte mandeln
1 Packung grüne Oliven
grüne oliven
grüne oliven
1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne
kürbiskerne
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver
1 Packung Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
250g Spaghetti
spaghetti
spaghetti
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Aubergine__ in 2–3cm große Würfel schneiden, mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen weich rösten.
Schritt 2
Die __Mandeln__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen.
Schritt 3
Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Ca. __2TL der Mandeln__ aufbewahren, die __restlichen Mandeln__ mit __1–2TL Zitronenschale__, __1–2 Prisen Pilzpulver__, 2–3EL Olivenöl und 150–200ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Das Wasser langsam dazugeben und darauf achten, dass die __Creme__ nicht zu flüssig wird. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Schritt 4
Die __1/2 der Oliven__ halbieren oder grob hacken und für die letzen 5Min. mit __2EL Zitronensaft__ unter die __Auberginen__ mengen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Oliven__ verwenden.
Schritt 5
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. __1 Tasse Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Kürbiskerne__ in der Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min anrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit __1 Prise Pilzpulver__ sowie 1 Prise Salz in einem Mörser fein zerstoßen.
Schritt 6
Die __Mandelcreme__ unter die __Pasta__ mengen, dabei nach Bedarf etwas __Pastawasser__ zugeben. Die __Auberginen__ und __Oliven__ auf der __Pasta__ verteilen und mit dem __Kürbis„parmesan“__ garnieren. Den __Rucola__ in der Mitte einmal durchschneiden und mit 1EL Olivenöl, __1EL Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer mischen. Mit den __restlichen Mandeln__ garnieren und zur __Pasta__ servieren.
