Gebackene Auberginen mit Peperoni auf Kokos-Nudeln mit Orangen

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Gebackene Auberginen mit Peperoni auf Kokos-Nudeln mit Orangen

ID 44841 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

dairy_free spicy under_30min vegan

Wenn Aubergine mit Peperoni im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit asiatischen Mie-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze und aromatischem Koriander vermischt werden, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefHannah

Utensilien

  • Backofen
  • Backblech und Backpapier
  • großer Topf
  • kleine Pfanne
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • soy

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 710.00 kcal
  • carbs: 115.40 g
  • fat: 18.40 g
  • proteins: 19.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

auberginen
2 Auberginen
auberginen
breite mie-nudeln
500g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln
en kokosraspel
2 Packungen Kokosraspel
en kokosraspel
en teriyakisauce
2 Packungen Teriyakisauce
en teriyakisauce
Essig
essig
frisches basilikum, schnittlauch & koriander
30g frisches Basilikum, Schnittlauch & Koriander
frisches basilikum, schnittlauch & koriander
knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
Pflanzenöl
pflanzenöl
rote peperoni
1 rote Peperoni
rote peperoni
rote zwiebeln
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
unbehandelte limette
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte orangen
2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen
zucker
Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Auberginen__ in 2–3cm dicke Spalten schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen und in feine Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger __Peperoni__ und entfernt die Kerne.
Schritt 1
Schritt 2
Die __Auberginen__, den __Knoblauch__, die __Zwiebeln__ und die __Peperoni__ mit 1–2EL Pflanzenöl, 1TL Essig, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
Schritt 2
Schritt 3
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Kokosraspel__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, die __Kokosraspel__ können schnell verbrennen.
Schritt 3
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 8–10Min. ziehen lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen. Die __Basilikum-__ und die __Korianderblätter__ abzupfen und fein schneiden. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden.
Schritt 4
Schritt 5
Die __Orangen__ filetieren: Dafür die __Orangenschale__ so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom __Fruchtfleisch__ entfernt wird. Dann die __Filets__ vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den __restlichen Saft__ ausdrücken. __Tipp:__ Wer Arbeit sparen möchte, kann auch __eine Orange__ in Spalten schneiden und die __zweite Orange__ auspressen.
Schritt 5
Schritt 6
Die __Nudeln__ mit dem __Orangensaft__, der __Teriyakisauce__, ca. __2/3 der Kokosraspel__ und ca. __2/3 der Kräuter__ vermischen. Die __Nudeln__ mit dem __Ofengemüse__, den __Orangenfilets__, den __restlichen Kräutern__ und den __restlichen Kokosraspeln__ anrichten und mit den __Limettenspalten__ servieren.
Schritt 6
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