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ID 44874 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Du hast auch morgens schon mal Lust auf etwas Herzhaftes? Oder frühstückst sowieso erst zur Mittagszeit? Dann sind diese prall gefüllten Burritos mit würzigen Bohnen, Spiegelei, Hirtenkäse und Guacamole perfekt! Dazu servierst du eine Salsa aus angerösteten Tomaten. Ein Traumstart in einen schönen Tag!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 758.00 kcal
• carbs: 76.30 g
• fat: 34.80 g
• proteins: 28.00 g

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Notizen

Zutaten

1TL Butter
butter

2 Eier
eier

Essig
essig

10g frischer Koriander
frischer koriander

1 Becher Guacamole
guacamole

1 Packung Hirtenkäse
hirtenkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen

2 Tomaten
tomaten

1 Packung Tortillas
tortillas

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

__1 Tomate__ halbieren, die __andere Tomate__ grob würfeln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren. Die __Korianderblätter__ abzupfen, die __Korianderstiele__ aufbewahren. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Eine große Pfanne mit 1–2TL Olivenöl stark erhitzen. Die __Tomatenhälften__ mit der Schnittfläche nach unten, die __1/2 der Zwiebeln__ und die __Peperonihälften__ in das heiße Öl geben und einige Minuten braten, bis deutliche Röstspuren zu sehen sind. Sollten die __Zwiebeln__ zu schnell dunkel werden, diese herausnehmen und die __Tomaten-__ und __Peperonihälften__ weiter anrösten.

Schritt 3

Die __Tomatenhälften__, die __angerösteten Zwiebeln__, die __Peperonihälften__ und die __Korianderstiele__ in ein hohes Gefäß geben und mit 1TL Essig, __1/2TL geräuchertem Paprikapulver__, 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Topf 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Tomatenwürfel__, die __restlichen Zwiebeln__, die __Bohnen__, 2EL Wasser, __1/2TL geräuchertes Paprikapulver__ und 1 Prise Salz in den Topf geben und 4–5Min. sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Die __Eier__ mit einer Gabel verquirlen und mit 1 Prise Salz würzen. In der Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 2–3Min. ein nicht zu trockenes __Rührei__ zubereiten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne auswischen.

Schritt 6

__4 Tortillas__ nacheinander in der Pfanne auf jeder Seite ca. 10Sek. bei starker Hitze erwärmen. Den __Käse__ zerkrümeln. Die __Bohnen__, das __Rührei__, die __Guacamole__, den __Käse__ und den __Koriander__ auf die __oberen 2/3 der Tortillas__ verteilen. Das untere Drittel über die __Füllung__ klappen und die Seiten einknicken. Die __Burritos__ mit der __Salsa__ servieren.