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ID 44879 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Manche Gemüse eignen sich perfekt, um richtig gute Veggie-Schnitzel daraus zuzubereiten. Der Kohlrabi ist ein solches Gemüse! Er wird in Scheiben geschnitten blanchiert, paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es leckeren Sushireis, einen knackig-frischen Fenchel-Apfel-Salat mit Limette sowie mit Wasabi verfeinerte Guacamole.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Küchenschere
• Sparschäler
• Messbecher + Küchenreibe
• Zitronenpresse + Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 864.00 kcal
• carbs: 116.70 g
• fat: 34.30 g
• proteins: 19.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

2 Packungen Panko-Paniermehl
en panko-paniermehl

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

2 Becher Guacamole
guacamole

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Kohlrabi
kohlrabi

1 Packung Kresse
kresse

Olivenöl
olivenöl

3 Päckchen Wasabipaste
päckchen wasabipaste

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

300g Sushireis
sushireis

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

6EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

In einem zweiten Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den __Kohlrabi__ zum Kochen bringen. Den __Kohlrabi__ schälen, in __4 Scheiben__ schneiden und 4–5Min. vorkochen, dann in ein Sieb abgießen. Die __Zitronenschale__ abreiben, __eine Zitrone__ halbieren und auspressen, die __andere Zitrone__ in Spalten schneiden. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben.

Schritt 3

Die __Äpfel__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den __Fenchel__ halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. 2–3EL Olivenöl mit 3EL Essig, __1–2TL Zitronensaft__, __1TL Zitronenabrieb__ sowie Salz, Pfeffer und Zucker zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __Apfel__ und dem __Fenchel__ vermengen.

Schritt 4

Die __Cashews__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die __Guacamole__ nach Belieben mit dem __restlichen Zitronensaft__, dem __Wasabi__ und 1 Prise Salz würzen. __Vorsicht__, der __Wasabi__ ist sehr scharf, daher besser zunächst etwas weniger nehmen und nach Geschmack mehr verwenden.

Schritt 5

4EL Mehl mit 8EL Wasser, __1TL Sojasauce__, dem __Knoblauch__, dem __Ingwer nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die __Kohlrabischeiben__ nacheinander in 2EL Mehl wenden, durch die flüssige __Mischung__ ziehen und im __Paniermehl__ wenden. In der Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von beiden Seiten knusprig anbraten.

Schritt 6

Die __Kresse__ mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Die __Kohlrabischnitzel__ mit dem __Reis__, dem __Apfel-Fenchel-Salat__ und der __Guacamole__ anrichten, mit den __Cashews__ und der __Kresse__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.