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ID 44880 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Manche Gemüse eignen sich perfekt, um richtig gute Veggie-Schnitzel daraus zuzubereiten. Der Kohlrabi ist ein solches Gemüse! Er wird in Scheiben geschnitten blanchiert, paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es leckeren Sushireis, einen knackig-frischen Fenchel-Apfel-Salat mit Limette sowie mit Wasabi verfeinerte Guacamole.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Küchenschere
• Sparschäler
• Messbecher + Küchenreibe
• Zitronenpresse + Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 893.00 kcal
• carbs: 110.50 g
• fat: 39.10 g
• proteins: 20.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Becher Guacamole
guacamole

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Kohlrabi
kohlrabi

1 Packung Kresse
kresse

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Wasabipaste
päckchen wasabipaste

1 Packung Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

150g Sushireis
sushireis

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

3EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

In einem zweiten Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den __Kohlrabi__ zum Kochen bringen. Den __Kohlrabi__ schälen, in __4 Scheiben__ schneiden und 4–5Min. vorkochen, dann in ein Sieb abgießen. Die __Zitronenschale__ abreiben und die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben.

Schritt 3

Den __Apfel__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den __Fenchel__ halbieren, vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. 2EL Olivenöl mit 3EL Essig, __1TL Zitronensaft__, __1TL Zitronenabrieb__ sowie Salz, Pfeffer und Zucker zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __Apfel__ und dem __Fenchel__ vermengen.

Schritt 4

Die __1/2 der Cashews__ grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die __Guacamole__ nach Belieben mit dem __restlichen Zitronensaft__, dem __Wasabi__ und 1 Prise Salz würzen. __Vorsicht__, der __Wasabi__ ist sehr scharf, daher besser zunächst etwas weniger nehmen und nach Geschmack mehr verwenden.

Schritt 5

2EL Mehl mit 5EL Wasser, __1/2TL Sojasauce__, dem __Knoblauch__, dem __Ingwer nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die __Kohlrabischeiben__ nacheinander in 1EL Mehl wenden, durch die flüssige __Mischung__ ziehen und im __Paniermehl__ wenden. In der Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von beiden Seiten knusprig anbraten.

Schritt 6

Die __Kresse__ mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Die __Kohlrabischnitzel__ mit dem __Reis__, dem __Apfel-Fenchel-Salat__ und der __Guacamole__ anrichten, mit den __Cashews__ und der __Kresse__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.