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Gebratener Saibling mit knusprigen Kartoffelwürfeln und roter

ID 45 | Kategorien: Kartoffeln

Rote Beete mal anders. Dazu kochen wir die rote Knolle, das entfaltet ihre ganze Süße. Als Kontrast pürieren wir noch eine richtig würzige Schnittlauchsauce. Die passt auch super zu den krossen Kartoffelwürfeln und dem scharf gebratenen Saibling.

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• große Pfanne
• kleiner Kochtopf
• Küchenreibe
• Sparschäler
• Stabmixer mit hohem Gefäß

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Zutaten

Balsamico-Essig, dunkel
balsamico-essig, dunkel

Butter
butter

Kartoffeln, festkochend
kartoffeln, festkochend

Olivenöl
olivenöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

rote Beete, roh
rote beete, roh

Saiblingsfilet, mit Haut
saiblingsfilet, mit haut

Salz
salz

Schnittlauch, frisch
schnittlauch, frisch

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Schnittlauch waschen, schneiden und in ein hohes Gefäß geben. 3EL Olivenöl sowie die Hälfte des Balsamicoessigs dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren bis eine feine Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen und beiseitestellen.

Schritt 2

Die rote Beete mit einem Messer oder einem Sparschäler schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben, in einer Schüssel beiseitestellen. Hände und gebrauchte Utensilien sofort sorgfältig abspülen, da die Beete stark färbend ist.

Schritt 3

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. 3EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Kartoffelwürfel hinzufügen und von allen Seiten ca. 10-15Min. goldbraun braten bis sie gar sind. Mit einer Prise Salz würzen.

Schritt 4

Währenddessen geriebene Beete zusammen mit 8EL Wasser in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze für 5Min. mittelweich kochen. Evtl. übrig gebliebenes Wasser abgießen, restlichen Balsamicoessig und Butter hinzufügen, salzen, pfeffern, umrühren und beiseitestellen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit 2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Fischfilets salzen, mit der Hautseite nach unten für ca. 3-4Min. braten bis die Haut knusprig ist, wenden und für 1-2Min. weiter braten, bis der Fisch gar ist.

Schritt 6

Die grüne Sauce auf dem Teller verteilen, rote Beete sowie die Kartoffeln darauf geben. Abschließend den Fisch dazu anrichten.