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ID 45051 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Heute gibt es Schnitzel! Gehackte Kürbiskerne machen die Panade besonders knusprig und geben dem Schnitzel ein leicht nussiges Aroma. Dazu gibt es geröstete Kartoffeln mit Zitrone und frischer Petersilie und einen Klecks Johannisbeermarmelade. Köstlich!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Fleischklopfer
• Frischhaltefolie
• Sparschäler
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 836.00 kcal
• carbs: 57.10 g
• fat: 41.60 g
• proteins: 53.90 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

2 Eier
eier

2 Packungen Hähnchenbrustfilet
en hähnchenbrustfilet

2 Packungen Kürbiskerne
en kürbiskerne

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Gläschen Schwarze Johannisbeermarmelade
läschen schwarze johannisbeermarmelade

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen „Sieglindes Erdäpfelgewürz“
päckchen „sieglindes erdäpfelgewürz“

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

1 Packung Semmelbrösel
semmelbrösel

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

4EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, __1–2EL Gewürzmischung__ und 1TL Salz vermengen und 15–20Min. rösten, bis die __Kartoffeln__ knusprig und goldbraun sind.

Schritt 2

Ca. __1TL Zitronenschale__ abreiben und mit 1EL zimmerwarmer Butter und 1 Prise Salz vermengen.

Schritt 3

Das __Fleisch__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Falls die __Fleischstücke__ sehr dick sein sollten, diese zuvor mit einem Messer horizontal auf-, aber nicht durchschneiden, aufklappen und dann flach klopfen. Die __Kürbiskerne__ fein hacken oder in eine Plastiktüte geben und klein klopfen.

Schritt 4

4EL Mehl auf einem Teller bereitstellen. Auf einem weiteren Teller die __Eier__ mit etwas Wasser verquirlen. Die __Kürbiskerne__ und die __Semmelbrösel__ auf einem dritten Teller mit ca. 1TL Salz vermengen. Das __Fleisch__ der Reihe nach erst im Mehl, dann im __Ei__ und zuletzt in der __Kürbiskernmischung__ wenden. Die __Panade__ etwas andrücken.

Schritt 5

Die __Schnitzel__ in einer großen Pfanne mit 4–5EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Falls nötig, etwas mehr Öl nachgießen, damit die __Schnitzel__ gleichmäßig braten. Falls die __Panade__ zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.

Schritt 6

Die __Petersilienblätter samt Stängeln__ grob hacken. Die __Zitrone__ halbieren und in Spalten schneiden. Die __Marmelade__ mit 1–2EL Wasser verrühren. Die __Kartoffeln__ mit der __Zitronenbutter__ und der __Petersilie__ vermengen. Die __Schnitzel__ mit den __Kartoffeln__ anrichten und mit __Marmelade__ und den __Zitronenspalten__ servieren.