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ID 45101 | Kategorien: Vegetarisch

Für einen leckeren Cupcake findet man doch immer eine gute Ausrede! Ob als kleine Aufmerksamkeit für liebe Kolleginnen und Kollegen im Büro, zum Kaffeekränzchen am Nachmittag oder einfach nur so (ein Vorteil des Erwachsenseins!) – diese fluffigen Cupcakes mit Zitrone und Mohn sind einfach göttlich. Innen schön saftig, weil sie mit Joghurt zubereitet werden, und extra fruchtig dank leckerer Marmelade im Ricotta-Topping!

Utensilien

• Backofen
• 2 Muffin-Backformen
• Handrührgerät
• Küchenwaage
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 245.00 kcal
• carbs: 26.10 g
• fat: 13.20 g
• proteins: 5.00 g

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Notizen

Zutaten

4 Eier
eier

2 Packungen Butter
en butter

2 Packungen Ricotta
en ricotta

2 Packungen Weizenmehl
en weizenmehl

2 Becher Joghurt
joghurt

1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

3 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn

2 Päckchen Schwarze Johannisbeermarmelade
päckchen schwarze johannisbeermarmelade

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

3 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

300g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Butter__ in kleine Würfel schneiden und 2–3Min. im Ofen oder 20Sek. in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht schmelzen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Butter__ mit 300g Zucker, der __Zitronenschale__ und 1–2 Prisen Salz mit einem Handrührgerät schaumig rühren.

Schritt 2

Nach und nach __3 Eier__ unterrühren, dann __1 1/2 Becher Joghurt__ zugeben und glatt rühren. Das __übrige Ei__ und der __restliche Joghurt__ werden für dieses Rezept nicht benötigt.

Schritt 3

Das __Mehl__ und das __Backpulver__ auf den __Teig__ sieben und z. B. mit einem Küchenspatel untermengen. Ca. __3/4 des Blaumohns__ unter den __Teig__ mischen, der __Blaumohn__ sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Schritt 4

Die Mulden von zwei Muffin-Backformen mit etwas Pflanzenöl fetten. __Tipp:__ Wer hat, kann stattdessen auch Papier-Muffinförmchen verwenden. Den __Teig__ gleichmäßig auf die Mulden verteilen.

Schritt 5

Die __Muffins__ ca. 25Min. auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die __Muffins__ durchgebacken sind: Wenn kein __Teig__ an dem Zahnstocher haftet, sind die __Muffins__ fertig. Ansonsten die Backzeit um 2–5Min. verlängern. __Tipp:__ Die Muffin-Backformen ggf. auf den mittleren Schienen übereinander backen und nach der Hälfte der Zeit tauschen.

Schritt 6

Den __Ricotta__ mit der __Marmelade__, 2EL Zucker und 2TL Zitronensaft verrühren. Auf jeden __Muffin__ ca. __2EL Guss__ streichen oder spritzen. Mit dem __restlichen Blaumohn__ garnieren und servieren. __Tipp:__ Die __Cupcakes__ können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.