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ID 45102 | Kategorien: Vegetarisch

Für einen leckeren Cupcake findet man doch immer eine gute Ausrede! Ob als kleine Aufmerksamkeit für liebe Kolleginnen und Kollegen im Büro, zum Kaffeekränzchen am Nachmittag oder einfach nur so (ein Vorteil des Erwachsenseins!) – diese fluffigen Cupcakes mit Zitrone und Mohn sind einfach göttlich. Innen schön saftig, weil sie mit Joghurt zubereitet werden, und extra fruchtig dank leckerer Marmelade im Ricotta-Topping!

Utensilien

• Backofen
• Muffin-Backform
• Handrührgerät
• Küchenwaage
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 261.00 kcal
• carbs: 29.40 g
• fat: 13.40 g
• proteins: 5.20 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Butter
butter

2 Eier
eier

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

2 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn

1 Päckchen Schwarze Johannisbeermarmelade
päckchen schwarze johannisbeermarmelade

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Packung Ricotta
ricotta

Salz
salz

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

1 Packung Weizenmehl
weizenmehl

200g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Butter__ in kleine Würfel schneiden und 2–3Min. im Ofen oder 20Sek. in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht schmelzen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Butter__ mit 200g Zucker, der __Zitronenschale__ und 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät schaumig rühren.

Schritt 2

Die __Eier__ nacheinander unterrühren, dann den __Joghurt__ zugeben und glatt rühren.

Schritt 3

Das __Mehl__ und die __1/2 des Backpulvers__ auf den __Teig__ sieben und z. B. mit einem Küchenspatel untermengen. Ca. __3/4 des Blaumohns__ unter den __Teig__ mischen, der __Blaumohn__ sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Schritt 4

Die Mulden einer Muffin-Backform mit etwas Pflanzenöl fetten. __Tipp:__ Wer hat, kann stattdessen auch Papier-Muffinförmchen verwenden. Den __Teig__ gleichmäßig auf die Mulden verteilen.

Schritt 5

Die __Muffins__ ca. 25Min. auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die __Muffins__ durchgebacken sind: Wenn kein __Teig__ an dem Zahnstocher haftet, sind die __Muffins__ fertig. Ansonsten die Backzeit um 2–5Min. verlängern.

Schritt 6

Den __Ricotta__ mit der __Marmelade__, 1EL Zucker und 1TL Zitronensaft verrühren. Auf jeden __Muffin__ ca. __2EL Guss__ streichen oder spritzen. Mit dem __restlichen Blaumohn__ garnieren und servieren. __Tipp:__ Die __Cupcakes__ können luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.