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ID 45184 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Wie alle Bohnenarten zeichnet sich auch die Borlotti-Bohne durch ihren Vitamin-Reichtum sowie einen hohen Eiweiß- und Nährstoffgehalt aus. Deshalb sind Bohnen ein guter Ersatz für Fleisch und andere tierische Produkte in jeder vegetarischen Ernährung – und dabei auch noch so lecker! Dieser nahrhafte Eintopf mit Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Zucchini und Feta ist der beste Beweis!

Utensilien

• großer Kochtopf
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 844.00 kcal
• carbs: 76.50 g
• fat: 39.40 g
• proteins: 36.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Borlotti-Bohnen
borlotti-bohnen

2 Packung Fetakäse
fetakäse

25g frischer Oregano, Petersilie und Dill
frischer oregano, petersilie und dill

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit der groben Seite einer Küchenreibe raspeln, mit 1 Prise Salz mischen und ca. 5Min. ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb auswringen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und den __Oregano__ in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen.

Schritt 4

Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 100ml heißem Wasser auflösen. Die __Kartoffeln__ und die __Zucchini__ zu den __Zwiebeln__ geben und mit der __Brühe__ und den __passierten Tomaten__ ablöschen. Das __Gemüse__ 10–12Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Feta__ zerkrümeln. Die __Limette__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Dillspitzen__ abzupfen und fein schneiden. Den __Feta__ mit dem __Limettensaft__, den __Kräutern__, 1EL Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen.

Schritt 6

Die __Bohnen__ in den __Eintopf__ rühren und 5–6Min. erwärmen. Den __Eintopf__ mit 1 Prise Zucker, Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken und mit dem __Kräuter-Feta__ und den __Limettenspalten__ servieren.