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ID 45308 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegan, Vegetarisch

Genial: Einmal kochen, zweimal schlemmen! Genau das Richtige, wenn du am nächsten Tag ein schnelles Lunch oder Abendessen brauchst. Tag 1: Es gibt ein feines Gemüsecurry mit lecker gewürztem Tandoori-Tofu und aromatischem Sushireis. Tag 2: Der köstliche Rest Reis wird mit Ei in knusprige Pfannkuchen verwandelt und zum Gemüsecurry serviert, von dem du ebenfalls eine ordentliche Portion übrig hast. Guten Appetit!

Koch-Tipp

Energie 1 Lunchportion: ca. 340.0kcal

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• große Pfanne mit Deckel
• Messbecher
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• egg
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 833.00 kcal
• carbs: 85.00 g
• fat: 39.60 g
• proteins: 29.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Brokkoli
brokkoli

4 Eier
eier

2 Packungen Tofu
en tofu

Essig
essig

500ml Kokosmilch
kokosmilch

Olivenöl
olivenöl

3 Päckchen Tandoori-Gewürzmischung
päckchen tandoori-gewürzmischung

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

1 grüne Peperoni
rüne peperoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

400g Sushireis
sushireis

2 Tomaten
tomaten

4EL Weizenmehl
weizenmehl

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden, den __Strunk__ schälen und in Würfel schneiden. Die __Zucchini__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die __Tomaten__ halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Tofu__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 800ml heißes, gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __1/2 der Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und __2 Päckchen Gewürzmischung__ bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den __Brokkoli__ und den __Tofu__ dazugeben und 1–2Min. mitbraten, dann mit der __Kokosmilch__ ablöschen. Mit Salz würzen und das __Curry__ abgedeckt bei mittlerer Hitze 9–10Min. köcheln lassen.

Schritt 4

Die __Peperoni__ in dünne Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Peperoniringe__ mit den __restlichen Zwiebeln__, je 1 Prise Zucker und Salz sowie 1EL Essig vermengen.

Schritt 5

Die __Zucchini__ und die __Tomaten__ zu dem __Curry__ geben und 4–5Min. mitköcheln lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Gemüsecurry__ auf dem __Reis__ anrichten und mit den eingelegten __Zwiebeln__ garnieren und servieren. Den __restlichen Reis__ und __übriges Curry__ für den nächsten Tag aufheben.

Schritt 6

Den __restlichen Reis__ mit 4EL Mehl, der __restlichen Gewürzmischung__, 2 Prisen Salz und __4 verquirlten Eiern__ vermengen. Eine große Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus __je 2EL Reismasse__ kleine __Pfannkuchen__ formen und von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Das __restliche Curry__ mit 3–4EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und mit den __Reispfannkuchen__ servieren.