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ID 45318

Ein Salat zum Sattessen, dabei deftig und doch elegant! Zu köstlich-knusprigen Quetschkartoffeln gibt es gebratene Champignons, knackigen Apfel und Walnüsse sowie ein fruchtiges Dressing mit getrockneten Cranberrys. Nie waren Vitamine leckerer!

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 608.00 kcal
• carbs: 72.30 g
• fat: 27.20 g
• proteins: 12.50 g

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Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

1 Packung braune Champignons
braune champignons

1kg Drillinge
drillinge

Essig
essig

1 Packung Feldsalat
feldsalat

1 Packung getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Balsamicoessig
päckchen balsamicoessig

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Schalotten
schalotten

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen. Die __Cranberrys__ in 100ml heißem Wasser einweichen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die __Pilze__ keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit __1–2EL Balsamicoessig__ und 3–4EL Wasser ablöschen, dann auf niedrigster Stufe ca. 15Min. garen. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.

Schritt 4

Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Die __Äpfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das __Dressing__ die __Cranberrys samt Einweichwasser__ in einem hohen Gefäß mit je 1–2EL Olivenöl und Essig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die __Walnüsse__ dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die __Walnüsse__ sind sehr heiß! Die abgekühlten __Walnüsse__ grob hacken.

Schritt 6

Den __Feldsalat__ und die __Apfelscheiben__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Die __Kartoffeln__, die __Pilze__ und die __Walnüsse__ darauf verteilen, mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.