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ID 45471 | Kategorien: Kartoffeln, Reis, Vegetarisch

Inspiriert durch das afrikanische Gericht „Maafe“ und perfekt an kalten Tagen ist dieser vegane Erdnusseintopf! Ursprünglich kommt das Gericht aus Mali, ist aber heutzutage besonders auch in Senegal und Gambia beliebt. Dort wird er traditionell mit Reis gegessen, das Gemüse kann jedoch nach Lust und Laune variiert werden. Wir sind ganz verrückt nach dem dezenten Erdnussaroma. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• 2 mittelgroße Kochtöpfe mit Deckel
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1025.00 kcal
• carbs: 130.90 g
• fat: 42.90 g
• proteins: 27.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

150g Basmatireis
basmatireis

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

250ml Kokosmilch
kokosmilch

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

1 Päckchen Erdnussbutter (Pindakaas)
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Schritte

Schritt 1

Die __Süßkartoffel__ schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls fein würfeln. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 300ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Die __Zwiebel__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. glasig anbraten. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ nach 2Min. dazugeben und mitbraten, dann die __Gewürzmischung__ unterrühren und 1–2Min. mitrösten, bis es anfängt, zu duften.

Schritt 4

Die __Brühe__, die __gehackten Tomaten__ und die __Kokosmilch__ in den Topf gießen und die __Erdnussbutter__ unterrühren. Die __Süßkartoffelwürfel__ dazugeben, mit Salz, Pfeffer und __Chiliflocken nach Geschmack__ würzen und den __Eintopf__ abgedeckt auf niedrigster Stufe 20–25Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 5

In einem weiteren mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 6

Den __Spinat__ 2–3Min. vor Ende der Kochzeit in den __Eintopf__ geben und zusammenfallen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Den __Eintopf__ mit dem __Reis__ und anrichten und nach Belieben mit den __Erdnüssen__ und den __restlichen Chiliflocken__ garniert servieren.